Schwarte (Lebensmittel)

Als Schwarte, in Österreich auch Schwartl, (Herkunft unbekannt, im Mittelhochdeutschen als swart[e] belegt) wird ursprünglich die dicke menschliche (behaarte) Kopfhaut oder die zähe dicke Haut mancher Säugetiere bezeichnet, in der Jägersprache die Haut des Dachses und des Schwarzwildes, als Nahrung seit etwa dem 18. Jahrhundert die Haut von Schweinen. Speckschwarte ist Schweinespeck mit anhaftender Haut.^[1]

Schweineschwarte dient überwiegend zerkleinert als Wurstzutat und bildet den wichtigsten Grundstoff zur Herstellung von Gelatine.

Direkt verzehrt werden kann die sonst zähe Schwarte nach längerem Kochen, Schmoren, Braten oder Backen, wodurch das Kollagen im Bindegewebe denaturiert und teilweise in Gelatine umgewandelt wird. Schwarte wird deshalb nur an Fleischstücken belassen, die entsprechend zubereitet werden sollten, wie Eisbein, Bauchfleisch oder Braten aus dem Schinken und der Schulter. Gekocht oder geschmort hat Schwarte eine weiche Konsistenz, gebraten oder gebacken (Schweinekrustenbraten) zieht sie sich stark zusammen, weshalb sie vorher meist mehrfach eingeschnitten wird, und wird mürbe und knusprig, wieder aufgewärmt hart und zäh. Schwarte von geräuchertem Bauchspeck wird traditionell in Eintöpfen und Saucen ausgekocht, aber nicht verzehrt.^[2] Vor allem in Dänemark, aber auch in Mittel- und Osteuropa, werden frittierte Schwarten als chipsähnliche Snacks verzehrt (dänische Speckkrusten [Flæskesvær]).

Einzelnachweise

↑ Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24., durchgesehene und erweiterte Auflage. de Gruyter, Berlin u. a. 2002, ISBN 3-11-017472-3.
↑ Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.

Read other articles:

Kadhalan

KadhalanSutradaraShankarProduserK. T. KunjumonDitulis olehBalakumaran(Dialog)SkenarioShankarCeritaShankarPemeranPrabhu DevaNagmaVadiveluRaghuvaranGirish KarnadPenata musikA. R. RahmanSinematograferJeevaPenyuntingB. LeninV. T. VijayanPerusahaanproduksiA. R. S. Film InternationalDistributorA. R. S. Film InternationalTanggal rilis 17 September 1994 (1994-09-17) [1]Durasi170 menitNegaraIndiaBahasaTamil Kadhalan (Indonesia: Pecinta) adalah sebuah film thriller percintaan Tamil I...

Otari Arshba

Russian politician Otari Arshba, 2018 Otari Ionovich Arshba (Russian: Отари Ионович Аршба; born 12 April 1955) is a Russian politician and member of the State Duma of the Russian Federation from 2003.[1] He is a member of the Supreme Council of the United Russia Party.[2] Arshba was born in Sukhumi in the Abkhaz ASSR. He is a former entrepreneur, top manager. Dollar multimillionaire. Retired FSB Colonel, a veteran of the security services.[3] According...

Yahudi (agama)

Ada usul agar Yahudi (agama) diganti judulnya dan dipindahkan ke Yudaisme (Diskusikan). YudaismeיַהֲדוּתYahadutYudaika (searah jarum jam dari atas): Sabat tempat lilin, cangkir cuci tangan, Chumash dan Tanakho, penunjuk Taurat, kotak shofar dan etrogJenisAgama etnisPenggolonganAbrahamikKitab suciTauratTeologiMonoteistikWilayahAgama dominan di Israel dan tersebar luas di seluruh dunia sebagai minoritasBahasaIbrani Alkitabiah, Aram AlkitabiahPendiriIbrahim (tradisional)DidirikanMile...

Persatuan Islam

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Persatuan Islam – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Untuk kegunaan lain, lihat Persis dan Persis. PERSISPersatuan IslamLogo PERSISWilayah pengaruhTanggal pendirian12 September 1923Pendiri...

Ekana Cricket Stadium

International cricket stadium in Lucknow, Uttar Pradesh, India Ekana Cricket StadiumBharat Ratn Shri Atal Bihari Vajpayee (BRSABV) Ekana Cricket StadiumInside view of the stadiumFormer namesEkana International Cricket StadiumAddressEkana Sportz City, Gomti Nagar ExtensionLucknowIndiaCoordinates26°48′40″N 81°01′01″E / 26.81111°N 81.01694°E / 26.81111; 81.01694Elevation104mOwnerEkana Sportz CityOperatorEkana Sportz CitySeating typeStadiumCapacity50,100[1&...

Brother Jack McDuff Live!

1963 live album by Jack McDuffBrother Jack McDuff Live!Live album by Jack McDuffReleased1963RecordedJune 5, 1963VenueThe Front Room, Newark, New JerseyGenreSoul jazzLabelPrestigePR 7274ProducerLew Futterman, Peter PaulJack McDuff chronology Crash!(1963) Brother Jack McDuff Live!(1963) Brother Jack at the Jazz Workshop Live!(1963) Brother Jack McDuff Live! is a live album by jazz organist Jack McDuff, recorded in New Jersey in 1963 and released on the Prestige label.[1][2&#...

أحمد يحيى الثلايا

أحمد بن يحيى الثلايا معلومات شخصية تاريخ الميلاد 1916 الوفاة 13 أبريل 1955 (39 سنة)تعز الجنسية اليمن اللقب قائد إنقلاب 1955 الديانة مسلم الزوجة حبيبة الجرموزي عائلة آل الثلايا الحياة العملية التعلّم الكلية العسكرية بغداد المهنة عسكري الخدمة العسكرية الرتبة قائد المعارك وا...

Bradleys Head

Headland in Sydney, New South Wales, Australia 33°51′9″S 151°14′45″E / 33.85250°S 151.24583°E / -33.85250; 151.24583 Location of the antagonist's Sydney residence in Mission: Impossible 2. The house itself has been removed. Bradleys Head is a headland protruding from the north shore of Sydney Harbour, within the metropolitan area of Sydney, New South Wales, Australia. It is named after the First Fleet naval officer William Bradley. The original Aboriginal i...

Barbara Grier

American writer and publisher (1933-2011) Barbara GrierGrier in 1989BornNovember 4, 1933Cincinnati, Ohio, USDiedNovember 10, 2011(2011-11-10) (aged 78)Tallahassee, Florida, USOther namesGene Damon (pseudonym)Occupation(s)Editor and PublisherKnown forEditing The LadderCofounding Naiad PressPartner(s)Helen BennettDonna McBride Barbara Grier (November 4, 1933 – November 10, 2011) was an American writer and publisher. She is credited for having built the lesbian book industry...

شرط (حديبو)

لمعانٍ أخرى، طالع شرط (توضيح). يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) قرية شرط - قرية - تقسيم إداري البلد اليمن المحافظة محا�...

مجلس نواب داكوتا الجنوبية

مجلس نواب داكوتا الجنوبية البلد الولايات المتحدة جزء من هيئة داكوتا الجنوبية التشريعية الأعضاء 70 الموقع الإلكتروني الموقع الرسمي تعديل مصدري - تعديل مجلس نواب داكوتا الجنوبية (بالإنجليزية: South Dakota House of Representatives)‏ هو مجلس النواب التشريعي لولاية داكوتا ال�...

يوهانس سيلين

يوهانس سيلين معلومات شخصية الميلاد 31 ديسمبر 1990 (العمر 33 سنة)فولغاست، ألمانيا الطول 1.87 م (6 قدم 2 بوصة)* مركز اللعب جناح أيمن الجنسية ألماني الحياة العملية معلومات النادي النادي الحالي نادي ملزونغن لكرة اليد الرقم 23 المهنة لاعب كرة يد الرياضة كرة اليد الأندية ا�...

Occitan language

Romance language of Western Europe Not to be confused with Ossetian language. Occitanoccitan, lenga d'òc, provençal / provençauNative toFrance, Spain, Italy, MonacoRegionOccitaniaEthnicityOccitansNative speakers(c. 200,000 cited 1990–2012)[1]Estimates range from 100,000 to 800,000 total speakers (2007–2012),[2][3] with 68,000 in Italy (2005 survey),[4] 4,000 in Spain (Val d'Aran)[5]Language familyIndo-European ItalicLatino-Faliscan...

Гуадалупе (остров)

У этого термина существуют и другие значения, см. Гуадалупе. Гуадалупеисп. Isla Guadalupe Юго-восточное побережье острова Гуадалупе Характеристики Площадь244 км² Наивысшая точка1298 м Население150 чел. (2008) Плотность населения0,61 чел./км² Расположение 29°01′42″ с. ш....

128年

千年紀: 1千年紀世紀: 1世紀 - 2世紀 - 3世紀十年紀: 100年代 110年代 120年代 130年代 140年代年: 125年 126年 127年 128年 129年 130年 131年 128年（128 ねん）は、西暦（ユリウス暦）による、閏年。他の紀年法この節は、ウィキプロジェクト紀年法のガイドラインに基づいて記述されています。この節に大きな変更を加える場合には、あらかじめ上記プロジェクトのノートで提案し�...

希臘州份

2011年年前，希腊行政区划包括13个大区，下辖51个州。另有三个大州，包括雅典-比雷埃夫斯大州，下辖雅典和比雷埃夫斯两个州；兹拉马-卡瓦拉-克桑西大州下辖兹拉马、卡瓦拉、克桑西三个州和罗多彼-埃夫罗斯大州下辖罗多彼和埃夫罗斯两个州。2011年的行政改革，州被廢除，以大區下轄的專區取代。根据希腊宪法，州为二级行政机构（單數：νομός，nomos；眾數：νομο...

手榴弾

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: 手榴弾 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2008年10月) 手榴弾（てりゅうだん、しゅりゅうだん[1]、�...

Mitsubishi Fuso Canter

Mitsubishi Fuso CanterInformasiProdusenMitsubishi Motors Corporation (1963–2002)Mitsubishi Fuso Truck and Bus Corporation (2003–sekarang)Juga disebutMitsubishi Fuso Colt Diesel (Indonesia, 1975–2022)[1]Mitsubishi Fuso FESterling 360Hyundai Mighty (generasi ke-5)Nissan NT450 Atlas (generasi ke-8)UD Kazet (generasi ke-8)Mitsubishi Fuso Fighter Mignon (7.5t+ variant)Masa produksi1963–sekarangPerakitanKairo, Mesir (Ghabbour Group)Tramagal, PortugalPulo Gadung, Jakarta, Indone...

Lega Nazionale B 1966-1967

Lega Nazionale B 1966-1967Lega Nazionale B Competizione Lega Nazionale B Sport Calcio Edizione 69ª Organizzatore ASF-SFV Luogo Svizzera Partecipanti 14 Formula Girone all'italiana Risultati Vincitore Lucerna(4º titolo) Promozioni Lucerna Bellinzona Retrocessioni Le Locle-Sports Blue Stars Zurigo Cronologia della competizione 1965-1966 1967-1968 Manuale La Lega Nazionale B 1966-1967, campionato svizzero di seconda serie, si concluse con la vittoria del FC Lucerna...

J. F. C. Fuller

British Army general (1878–1966) John Frederick Charles FullerNickname(s)BoneyBorn(1878-09-01)1 September 1878Chichester, West Sussex, EnglandDied10 February 1966(1966-02-10) (aged 87)Falmouth, Cornwall, EnglandAllegianceUnited KingdomService/branchBritish ArmyYears of service1899–1933RankMajor-generalService number16UnitOxfordshire and Buckinghamshire Light InfantryCommands14th Infantry BrigadeBattles/wars Second Boer War First World War Awards Companion of the Order of the Bat...