Orte mit diesem Namen gehen in der Regel auf einen Mann namens Poppo oder Boppo zurück. Das war ein häufiger germanischer Vorname. Im mittelhochdeutschen Genitiv Singular verwandelt sich der Name in Poppen- (des Poppo).
Literatur
Susanne Franke, Stefan Hackl: Die Wahrheit über Pumpernudel. 2010 München, ISBN 978-3-485-01317-8
Herbert Maas: Mausgesees und Ochsenschenkel. 1986 Nürnberg, ISBN 3-920701-72-0
Wolf-Armin Freiherr von Reitzenstein: Lexikon Fränkischer Ortsnamen. 2009 München, ISBN 978-3-406-59131-0