Im Alter von vier Jahren lernte Pfeiffer Georgi das Radfahren. Sie lebte in der Nähe der Radrennbahn Herne Hill, und ihr Vater, der ebenfalls Radsportler war, nahm sie dorthin mit. Auch ihr Bruder Etienne, ihre Mutter Louise, ihr Vater Peter und ihr Großvater waren im Radsport aktiv. Die Familie väterlicherseits ist griechisch-zypriotischer Herkunft, und Vater Peter mehrfacher britischer Meister in der Masters-Kategorie. Im Alter von sechs Jahren begann Pfeiffer, Rennen zu fahren. Bis in ihr Teenager-Alter tanzte sie zudem Ballett.[2][3]
Für 2019 erhielt Pfeiffer Georgi beim Team Sunweb ihren ersten Vertrag und wurde Dritte der britischen U23-Straßenmeisterschaft. Im Februar 2020 belegte sie beim Cadel Evans Great Ocean Road Race Platz 17. Im Jahr 2021 wurde sie britische Meisterin im Straßenrennen. Im Straßenrennen der U23 bei den UCI-Straßen-Weltmeisterschaften 2022 belegte sie Rang zwei. Im Frühjahr 2023 gewann sie mit Classic Brugge-De Panne ein Rennen der WorldTour; im weiteren Verlauf der Saison siegte sie noch bei zwei kleineren Rennen in Belgien. 2023 und 2024 war sie zum zweiten bzw. dritten Mal britische Meisterin im Straßenrennen.