Mit dem Gitarre-Spielen begann er erst im Alter von fast 20 Jahren. Nach einem begonnenen Studium moderner Fremdsprachen wechselte er jedoch bald zum Studium der Musik in Mailand und Florenz über. Seinen ersten Song schrieb er 1991 mit Salem. Seine erste Band war Labyrinth, die 1991 gegründet wurde. Seine jetzige Band ist Vision Divine, bei der er seit der Gründung 1999 Gitarre spielt. Dort ist auch Fabio Lione, sein ehemaliger Bandkollege von Labyrinth als Sänger tätig. Labyrinth verließ er 2001, um sich voll auf seine Band Vision Divine zu konzentrieren, die ursprünglich als Soloprojekt geplant war. Im Herbst 2009 wurde eine Wiedervereinigung von Olaf Thorsen mit Labyrinth verkündet. 2010 kam das neue gemeinsame Album „Return to Heaven Denied 2“ heraus. Es folgte eine Europatour als Gäste von Sonata Arctica, die von Februar bis Ende März 2011 stattfand und ihn auch nach Deutschland führte. Außerdem spielte er am 5. Juli 2010 als Vorband für Ozzy Osbourne und am 17. August 2010 für Iron Maiden. Für letztere soll er auch im Sommer 2011 als Support auf dem Sonisphere Festival auftreten.
Aktuell entsteht ein neues Album für Vision Divine, das die Band im Mai 2012 fertigstellen wird. Für den 1. Mai 2012 konnte Olaf Thorsen einen lang gehegten Traum verwirklichen und wird unter dem Motto „Italy's got voices“ zusammen mit seinen Freunden und Bandkollegen Fabio Lione (Vision Divine/Rhapsody of Fire), Roberto Tiranti (Labyrinth) und Morby (Domine) auf der Bühne stehen.
Als Lieblingslied gibt er Painkiller von Judas Priest an. Olafs Endorser sind seit Sommer 2010 Ibanez-Guitars und Engl-Amplifier. Bei „Brazen Guitars“ (Los Angeles) hat er seine eigene Gitarrenlinie „Fantasy Thorsen“.
Er lebt mit seiner Familie in Massa (Toskana).
Diskografie
Mit Labyrinth
1994 – Midnight Resistance
1995 – Piece of Time
1996 – No Limits
1998 – Return to Heaven Denied
1999 – Timeless Crime
2000 – Sons of Thunder
2010 – Return to Heaven Denied 2
Mit Vision Divine
1999 – Vision Divine
2002 – Send Me An Angel
2004 – Stream of Consciousness
2005 – Stage of Consciousness (Live-DVD)
2005 – The Perfect Machine
2009 - 9 Degrees West of the Moon
Beteiligung an anderen Alben
1997 – Shadow Of Steel: Shadow Of Steel
1998 – Eddy Antonini: When Water Became Ice
1999 – Skylark: Belzebu
2000 – Skylark: Divine Gates part 2: Gate of Heaven
