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Mooskuchen

Mooskuchen ist ein Kuchen, dessen Belag mit gemahlenem Kaffee bestreut wird und danach eine moosgrüne Färbung annimmt. Der Effekt tritt ein, da die geringfügig im Kaffee enthaltene Chlorogensäure mit den Proteinen des Belags reagiert.[1]

Herkunft

Das Rezept für Mooskuchen stammt aus Thüringen.[2][3]

Herstellung

Der Kuchen besteht im Wesentlichen aus einem Schokoladenteig, der nach dem Erkalten mit einem Belag aus Eiweiß, Puderzucker und Kokosfett bestrichen wird. Auf den kurz im Kühlschrank ausgehärteten Belag wird feines Kaffeepulver gestreut und der Kuchen anschließend etwa 24 Stunden in einem kühleren Raum (nicht mehr im Kühlschrank) gelagert.

Quellen

  1. ↑ Kleine Anfrage – Warum wird Mooskuchen grün? (Memento vom 28. September 2013 im Internet Archive), wdr5.de (PDF; 97 kB)
  2. ↑ Mooskuchen, baeckersuepke.wordpress.com
  3. ↑ Wolfgang Schröter: Alte Thüringer Backrezepte: Familienrezepte aus dem schönen Ilmtal. BuchVerlag für die Frau, 2003, ISBN 978-3-89-7980785

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