Montieren

Unter Montieren (franz. monter ‚steigen‘) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch geschlagene Sahne oder kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Durch das Montieren entsteht eine Fett-in-Wasser-Emulsion.

Beim Aufschlagen mit kalten oder gefrorenen Butterflocken werden diese in die Sauce oder Suppe eingerührt. Um eine Gerinnung zu vermeiden, darf die Suppe nicht mehr kochen. Als Montieren wird auch das Aufschlagen von Eiweiß zu Eischnee bezeichnet.

Das Montieren geschieht unmittelbar vor dem Servieren, da die Gefahr besteht, dass sich die Komponenten nach kurzer Zeit wieder trennen. Auch darf eine derart gebundene Soße nicht wieder erhitzt werden, da sonst die Emulsion „bricht“ und sich wieder entmischt.

Literatur

Michael Koch (Verf.), Edelgard Prinz-Korte (Red.): Kreativ-Küche aus dem Ofen. Kochen wie die Profis. 1. Auflage. Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-182-6, S. 226 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).

Read other articles:

hutajulu

Halaman ini berisi artikel tentang salah satu marga Batak Toba. Untuk kegunaan lain, lihat Hutajulu (disambiguasi). Hutajulu (Surat Batak: ᯂᯮᯖᯐᯮᯞᯮ) adalah salah satu marga Batak Toba yang berasal dari Laguboti, Toba. Hutajulu bersaudara dengan Aruan dan Hutahaean yang merupakan tiga anak dari Raja Pangulu Ponggok Naiborngin, turunan dari Raja Si Paet Tua. Selain itu marga Hutajulu mengikat janji (marpadan) sebagai seibu (saina) dengan marga Sitorus. Tarombo Sipaettua (Sarumpaet)...

Universitas al-Fashir

Universitas al-Fashirجامعة الفاشرMotoالاهتمام بقضايا التنمية البشرية، والفكر والقيم الدّينية، والبيئية، وإجراء البحوث العلمية التطبيقية المرتبطة بحاجيات المجتمع المحلي والقومي.JenisPerguruan tinggi negeriDidirikan1990Wakil KanselirProf. Utsman Abdul Jabbar UtsmanStaf akademik199Staf administrasi243LokasiAl-Fashir, Darfur Utara, SudanSitus webwww.fashir.edu.sd Un...

Tenaga kesehatan

Tenaga kesehatan di Indonesia Tenaga kesehatan, disingkat nakes (bahasa Inggris: health professional atau healthcare professional) adalah orang-orang yang secara profesional memberikan pelayanan kesehatan setelah menempuh pendidikan dan pelatihan formal dalam disiplin ilmu tertentu. Tenaga kesehatan umumnya dikelompokkan menjadi berbagai profesi, misalnya dokter, dokter gigi, apoteker, perawat, fisioterapis, bidan, tenaga vokasi farmasi, psikolog klinis, dan sebagainya. Seorang tenaga kesehat...

Anjing pemungut

Anjing Pemungut Teluk Chesapeake dengan bebek Anjing pemungut (bahasa Inggris : retriever) adalah sejenis anjing penemburu yang berguna untuk memungut hewan buruan untuk pemburu. Umumnya anjing pemburu dibagi menjadi tiga klasifikasi utama: pemungut (retriever), anjing spanyol (spaniel), dan anjing pemandu (pointing) . Anjing pemungut dibiakkan terutama untuk mengambil burung atau mangsa lainnya dan mengembalikannya ke pemburu tanpa kerusakan; Anjing pemungut sangat andal dalam memungut ...

Jean-Jacques Beucler

Pour les articles homonymes, voir Beucler. Jean-Jacques Beucler Fonctions Député français 2 avril 1978 – 22 mai 1981(3 ans, 1 mois et 20 jours) Élection 19 mars 1978 Circonscription 2e de la Haute-Saône Législature VIe (Cinquième République) Groupe politique UDF Prédécesseur Pierre Léval Successeur Jean-Pierre Michel 11 juillet 1968 – 2 mai 1977(8 ans, 9 mois et 21 jours) Élection 30 juin 1968 Réélection 2 avril 1973 Circonscription 2e de la Ha...

Cabot Street Cinema Theatre

The Cabot Cinema, October 2014 The Cabot Performing Arts Center is located at 286 Cabot Street in Beverly, Massachusetts. History For more than ninety years the Cabot Street Cinema Theatre has been an important part of the Boston's North Shore community. Harris and Glover Ware, two brothers and former vaudeville musicians from Marblehead, Massachusetts, built the Cabot eight years after the construction of their first Beverly theater, the Larcom Theatre. The Cabot was originally known as the ...

Portsea, Victoria

Suburb of Melbourne, Victoria, AustraliaPortseaMelbourne, VictoriaPortsea PierPortseaCoordinates38°19′14″S 144°43′02″E / 38.32056°S 144.71722°E / -38.32056; 144.71722Population787 (2021 census)[1] • Density197/km2 (510/sq mi)Established1850sPostcode(s)3944Area4 km2 (1.5 sq mi)Location95 km (59 mi) from Melbourne CBDLGA(s)Shire of Mornington PeninsulaState electorate(s)NepeanFederal division(s)Flinders ...

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。概要壱万円日本銀行券（「壱」が大字）弐千円日本銀行券（「弐」が大字）漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

Greca (simbolo militare)

Una greca Greca è chiamato il simbolo che rappresenta in Italia i gradi di generale dell'Esercito, dell'Aeronautica Militare, della Guardia di Finanza e dei Carabinieri e di ammiraglio nella Marina Militare. Tale simbolo è utilizzato anche dai funzionari di grado più elevato della Gendarmeria vaticana e dai generali delle Forze armate e di polizia sammarinesi. Il nome deriva dal termine greca che indica, in italiano, il motivo decorativo ripetitivo. La greca può essere rappresentata come ...

Blitz the Ambassador

Ghanaian musician and filmmaker (born 1982) Blitz the AmbassadorBlitz Bazawule in 2022Background informationBirth nameSamuel BazawuleAlso known asBlitz BazawuleBorn (1982-04-19) 19 April 1982 (age 42)Accra, GhanaOccupation(s) filmmaker author visual artist rapper singer songwriter record producer Years active2000–presentMusical careerGenres Afrobeat hip hop Instrument(s)VocalsLabels Reprisal Jakarta Samuel Bazawule (born 19 April 1982), known professionally as Blitz Bazawule and Bl...

Reggie Abercrombie

American baseball player (born 1980) Baseball player Reggie AbercrombieAbercrombie batting for the Round Rock Express, Triple-A affiliates of the Houston Astros, in 2008.OutfielderBorn: (1980-07-15) July 15, 1980 (age 44)Columbus, Georgia, U.S.Batted: RightThrew: RightMLB debutApril 4, 2006, for the Florida MarlinsLast appearanceSeptember 28, 2008, for the Houston AstrosMLB statisticsBatting average.223Home runs9Runs batted in34 Teams Florida Marlins (2006�...

Fonts on Macintosh

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Fonts on Macintosh – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2008) (Learn how and when to remove this message) Apple's Macintosh computer supports a wide variety of fonts. This support was one of the features that initially distinguished it from othe...

Jean Ribault

Jean Ribault Información personalNacimiento 1520 Dieppe (Francia) Fallecimiento 12 de octubre de 1565 Fuerte Caroline (Imperio español) Causa de muerte Muerto en combate Nacionalidad FrancesaReligión Hugonotes Información profesionalOcupación Explorador, colonizador y marino Área Transporte marítimo Lealtad Reino de Francia Rango militar Capitán de barco [editar datos en Wikidata] Jean Ribault (Dieppe, 1520 - Matanzas Inlet, Florida, 12 de octubre de 1565) fue un oficial nav...

Matthias Joost Oentoe

Matthias Joost Oentoe Kepala Biro Urusan Katolik[a]Masa jabatan1960 – 28 Juli 1966MenteriWahib WahabSaifuddin ZuhriPendahuluCh. J. WidisiswajaPenggantiBernarda Buniati Kwari Sosrosumarto (sebagai Direktur Jenderal Bimbingan Masyarakat Beragama Katolik)Anggota Dewan Perwakilan RakyatMasa jabatan1 April 1955 – 26 Maret 1956PendahuluAgustinus SuhardiPenggantiPetahanaGrup parlemenPartai Katolik Informasi pribadiLahir(1916-10-31)31 Oktober 1916Partai politikPartai Kat...

Jodoh Boleh Diatur

Jodoh Boleh DiaturCuplikan Film Jodoh Boleh DiaturSutradaraAmi PrijonoProduserPT Garuda FilmDitulis olehDjamsan DjakimanPemeranWarkop DKI (Dono, Kasino, Indro)Ira WibowoNia ZulkarnaenMr.OsRaja EmaYurike PrastikaIda KusumahSilvana HermanDhaliaLina BudiartiPenata musikBilly J. BudiardjoSinematograferTantra SutjadiEndang DarsonoPenyuntingEffendi DoythaDistributorPT Garuda FilmTanggal rilis15 Desember 1988Durasi97 menitNegaraIndonesia Jodoh Boleh Diatur adalah film komedi Indonesia yang dir...

9-1-1

Seorang operator yang menerima panggilan darurat di Jackson, Tennessee 9-1-1 Dispatch Center. 9-1-1,[1][2] juga ditulis 911, adalah sebuah nomor telepon darurat untuk North American Numbering Plan (NANP), salah satu dari delapan kode N11. Seperti nomor darurat lainnya di seluruh dunia, nomor tersebut hanya ditujukan untuk pemakaian dalam keadaan darurat, dan memakainya untuk keperluan lainnya (seperti membuat panggilan palsu atau panggilan jahil) merupakan sebuah kejahatan dal...

Mike Derks (musician)

Jaws of Death redirects here. For the 2005 film, see Jaws of Death (film). For the 1999 Primal Fear album, see Jaws of Death (album). This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous.Find sources: Mike Derks musician – news ...

Коддл

Коддлирл. Cadal, англ. Coddle Коддл с морковью Входит в национальные кухни Ирландская кухня Компоненты Основные свиные сосиски бекон картофель лук Возможные ячмень морковь репа Коддл (Дублин коддл; ирл. Cadal (Cadal Bhaile Átha Cliath), англ. Coddle (Dublin coddle)) — традиционное ирландское блю�...

Robert Chisholm (Canadian politician)

Canadian politician (born 1957) For other people named Robert Chisholm, see Robert Chisholm (disambiguation). Robert ChisholmMember of Parliamentfor Dartmouth—Cole HarbourIn officeMay 30, 2011 – August 4, 2015Preceded byMichael SavageSucceeded byDarren FisherNova Scotia Leader of the Official OppositionIn office1998–1999Preceded byJohn HammSucceeded byJohn MacDonellLeader of the Nova Scotia New Democratic PartyIn office1996–2000Preceded byJohn HolmSucceeded byHelen MacDonaldM...

Frekuensi pusat

Sumbu frekuensi diagram simbolik ini dapat diskalakan secara linear atau logaritmik. Kecuali dalam kasus khusus, respons puncak tidak akan sejajar persis dengan frekuensi pusat. Dalam teknik elektro dan telekomunikasi, frekuensi pusat adalah ukuran frekuensi antara frekuensi batas atas dan frekuensi batas bawah pada suatu tapis atau saluran pita. Definisi umum untuk frekuensi pusat adalah nilai frekuensi rata-rata aritmetika atau rata-rata geometrik dari frekuensi batas bawah dan frekuensi ba...