Nach der Volkszählung im Jahr 2000 lebten im Monterey County 401.762 Menschen. Es gab 121.236 Haushalte und 87.896 Familien. Die Bevölkerungsdichte betrug 47 Einwohner pro Quadratkilometer. Ethnisch betrachtet setzte sich die Bevölkerung zusammen aus 55,92 % Weißen, 3,75 % Afroamerikanern, 1,05 % amerikanischen Ureinwohnern, 6,03 % Asiaten, 0,45 % Bewohnern aus dem pazifischen Inselraum und 27,82 % aus anderen ethnischen Gruppen; 4,98 % stammten von zwei oder mehr ethnischen Gruppen ab. 46,79 % der Bevölkerung waren spanischer oder lateinamerikanischer Abstammung.
Von den 121.236 Haushalten hatten 39,10 % Kinder und Jugendliche unter 18 Jahre, die bei ihnen lebten. 56,00 % waren verheiratete, zusammenlebende Paare, 11,60 % waren allein erziehende Mütter. 27,50 % waren keine Familien. 21,20 % waren Singlehaushalte und in 8,20 % lebten Menschen im Alter von 65 Jahren oder darüber. Die Durchschnittshaushaltsgröße betrug 3,14 und die durchschnittliche Familiengröße lag bei 3,65 Personen.
Auf das gesamte County bezogen setzte sich die Bevölkerung zusammen aus 28,40 % Einwohnern unter 18 Jahren, 10,90 % zwischen 18 und 24 Jahren, 31,40 % zwischen 25 und 44 Jahren, 19,30 % zwischen 45 und 64 Jahren und 10,00 % waren 65 Jahre alt oder darüber. Das Durchschnittsalter betrug 32 Jahre. Auf 100 weibliche Personen kamen 107,30 männliche Personen, auf 100 Frauen im Alter ab 18 Jahren kamen statistisch 107,70 Männer.
Das jährliche Durchschnittseinkommen eines Haushalts betrug 48.305 USD, das Durchschnittseinkommen der Familien betrug 51.169 USD. Männer hatten ein Durchschnittseinkommen von 38.444 USD, Frauen 30.036 USD. Das Prokopfeinkommen betrug 20.165 USD. 13,50 % Prozent der Bevölkerung und 9,70 % der Familien lebten unterhalb der Armutsgrenze. 17,40 % davon waren unter 18 Jahre und 6,80 % waren 65 Jahre oder älter.
