Matt Cimber startete Anfang der 1960er Jahre als Off-Broadway-Regisseur. 1966 folgte mit Single Room Furnished sein Debüt als Filmregisseur. Er blieb bis Mitte der 1980er Jahre als Regisseur, Produzent und Autor für Film und Fernsehen tätig und war an etwas mehr als 20 Produktionen beteiligt. Ab 2006 folgten noch sporadisch weitere Produktionen.
Privates
Matt Cimber heiratete vier Mal, seine zweite Ehefrau war Jayne Mansfield, mit der er von 1964 bis 1966 verheiratet war. Mit ihr bekam er einen Sohn, Antonio Raphael Ottaviano, bekannt als Tony Cimber (* 17. Oktober 1965).