Koen-Sarano wurde am 31. Juli 1939 in Mailand geboren. Sie entstammte einer sephardischen Familie aus der Türkei.[2] Ihr Großvater, Moshe, wurde 1874 in Bergama geboren. Ihre Eltern, Alfredo Sarano und Diana Hadjes, wurden beide in Aydın geboren. Ihr Vater lebte bis 1925 in Rhodos, während ihre Mutter bis 1938 in İzmir lebte. Das Paar heiratete 1938 in Mailand.[3] Während des Zweiten Weltkrieges versteckte sich die Familie in den italienischen Bergen vor den Nazi-Verfolgungen. Ihr Vater war von 1945 bis 1969 Sekretär der jüdischen Gemeinde Mailand.[3] Sie heiratete Aaron Koen und wanderte 1960 nach Israel aus.[4]
1960 wanderte sie nach Israel ein, was im jüdischen Kontext als Alija bezeichnet wird. Im Sommer 1979 nahm sie am Seminar für ladinischsprachige Radioproduzenten in Kol Israel teil. Das weckte in ihr den Wunsch, in dieser Sprache zu schreiben und alles, was sie bis zum Ende ihrer Kindheit erlebt hatte, aufzuzeichnen. Um dies zu erreichen, begann sie, Menschen aus der sephardischen Gemeinschaft zu interviewen, um Hunderte von Volksmärchen und traditionellen Geschichten aufzuzeichnen und aufzubewahren. Außerdem führte diese Tätigkeit dazu, dass sie als Wissenschaftlerin an die Universität zurückkehrte. Dann veröffentlichte sie 1986 in Jerusalem ihr erstes Buch mit sephardischen Volksmärchen mit dem Titel Kuentos del Folklor de la Famiya Djudeo-Espanyola (Volksmärchen der jüdisch-spanischen Familie).[5]
Im April 2009 veröffentlichte sie ihr letztes Buch, Kon bayles i kantes, Sefaradis de dor en dor (Mit Tänzen und Liedern, Sephardim von Generation zu Generation).[6]
Folktales of Joha. Jewish Trickster. Translation to by David Herman, Jewish Publication Society, Philadelphia 2003.
El kurtijo enkantado, Kuentos populares djudeo-espanyoles. Nur Hafakot, Jerusalem 2003. (Ladino und Hebräisch)
Guerta muzikal: Koleksión de piesas muzikales djudeo-espanyolas. (Sefaradís de dor en dor, Music Comedy and Radio adaptation; Maridos i mujeres, Mil i un Djohá, El novio imajinario i Tres ermanikas). Matilda Koén-Sarano, Moshé Bahar, Hayim Tsur and Avraham Reuveni. Jerusalem 2002. (djudeo-espanyol)
Kuentos del bel para abasho. Kuentos djudeo-espanyoles, Ed. Shalom, Istanbul 2005.
Kon bayles i kantes, Sefaradis de dor en dor. 2009. (Ladino)
Vejés liviana, kuentos djudeo-espanyoles. Nur Hafakot, Jerusalem 2006. (Ladino und Hebräisch)
Drehbücher
Sefaradís de dor en dor. music soap opera. Musik: Hayim Tsur. Israeli Ministry for Education and Culture, Jerusalem 1997. Adaptiert für Radio 1999.
Mil i un Djohá, komedia muzikal. (múzika de Hayim Tsur), Edisión de la Autora, Jerusalem 1998. Übers. Gloria J. Ascher, USA 2003 (englisch).
Maridos i mujeres. radio soap opera in 12 sketches, Musik: Hayim Tsur, Edisión de la Autora. Jerusalem 2000.
Tres ermanikas, komedia radiofónika. Musik: Hayim Tsur, Edisión de la Autora. Jerusalem 2000. Adaptiert als Theaterstück 2004.
Hörbücher
Viní kantaremos, koleksión de kantes djudeo-espanyoles. Edisión de la Autora, Jerusalem 1993. Tresera edisión 2003, kuartena edisión 2006.
Sefaradís de dor en dor (las kantigas de la komedia muzikal). Narration: Matilda Koén-Sarano; Musik: Hayim Tsur. Hataklit 1999.
Dí ke no es tadre, 14 new stories in Ladino. Narration: Matilda Koén-Sarano, Musik: Avraham Reuveni. Jerusalem 2002.
Guerta muzikal: Koleksión de piezas muzikales djudeo-espanyolas. (Sefaradís de dor en dor, Music Comedy and Radio adaptation; Maridos i mujeres, Mil i un Djohá, El novio imajinario i Tres ermanikas). Matilda Koén-Sarano, Moshé Bahar, Hayim Tsur, Avraham Reuveni. Jerusalem 2002.
Sprachkurse
Kurso de Djudeo-Espanyol (Ladino) para Prinsipiantes. Ben Gurion University, Negev 1999. En traduksión al inglés de Gloria J. Ascher, idem 1999/2002.
Kurso de Djudeo-Espanyol (Ladino) para Adelantados. Ben Gurion University, Negev 1999. (En traduksiyón, idem komo arriva).
Kon Maymon Benchimol, Vokabulario Djudeo-Espanyol (Ladino) – Ebreo; Ebreo -Djudeo-Espanyol (Ladino). Ben Gurion University, Negev 1999.
Tabelas de verbos en Djudeo-Espanyol (Ladino). Ed. de la Autora. Jerusalem 1999.
Kochbücher
Gizar Kon Gozo. Mit Liora Kelman. S. Zack. Jerusalem 2010.