Poulsen begann ihre internationale Karriere bei der Junioren-B-Weltmeisterschaft 2001 als Lead im Team von Madeleine Dupont. Sie qualifizierte sich für die Juniorenweltmeisterschaft 2001 und wurde dort Neunter. Ihr größter Erfolg im Juniorenbereich war der Gewinn der Bronzemedaille bei der Weltmeisterschaft 2006.
Poulsen war Teil des dänischen Curling-Olympiateams bei den Olympischen Winterspielen 2006 in Turin. Sie spielte auf der Position des Alternate neben ihren Teamkolleginnen SkipDorthe Holm, ThirdDenise Dupont, SecondLene Nielsen und LeadMalene Krause. Das Team belegte gemeinsam mit dem US-amerikanischen Team den achten Platz.
Ihre zweite Olympiateilnahme folgte 2014 als Lead des dänischen Teams. Zusammen mit Skip Lene Nielsen, ThirdHelle Simonsen, SecondJeanne Ellegaard und AlternateMette de Neergaard kam sie nach vier Siegen und fünf Niederlagen auf den sechsten Platz.