1975 gründete Vitale die Los Músicos Independientes Asociados (MIA), ein Projekt, an dem insgesamt etwa 50 Musiker, außerdem auch Tontechniker, Beleuchter usw. mitwirkten. Bis 1979 entstanden hier vier Alben. In dieser Zeit war er auch Mitglied von Luis Alberto Spinettas Band Spinetta Jade und arbeitete mit Dino Salvazi und Manolo Juárez zusammen.
1980 entstand sein erstes eigenes Album Sobre Miedos, Creencias y Supersticiones. 1985 schloss er sich mit Bernardo Baraj und Lucho González zur Gruppe El Trio zusammen, deren gleichnamiges Debütalbum etwa 35.000 Mal verkauft wurde. In einem zweiten Trio arbeitete er mit González und Jorge Cumbo zusammen. 1988 gründete er das Lito Vitale Cuarteto (mit Marcelo Torres, Manuel Miranda und Christian Judurcha), dessen Debütalbum Ese Amigo de Alma allein in Argentinien 200.000 Mal verkauft wurde.
Von 1992 bis 1995 und von 1998 bis 2000 hatte Vitale eine Late-Night-Show auf Canal 13, in der er populäre Musiker und Musik vorstellte und zu der er auch Schauspieler, Maler und Journalisten einlud. Die Sendung wurde 1994 mit dem Premio Martín Fierro ausgezeichnet wurde. Seit den 1980er Jahren komponierte er auch Musik zu Fernseh- und Kinofilmen. Eine Auswahl darauf veröffentlichte er 1995 auf dem Album Pantallas. Im gleichen Jahr erschien das Album La memoria del tiempo mit Arrangements klassischer Kompositionen, an dem neben Vitale selbst u. a. die Sänger Mercedes Sosa, Jairo, Sandra Mihanovich, Litto Nebbia und Juan Carlos Baglietto mitwirkten.
2003 präsentierte Vitale mit seinem Quintett und den Gästen Ernesto Snajer, Diego Clemente, Guido Martínez, Pipi Piazzolla und Martín González das Programm Un solo destino. Mit einem neuen Quartett veröffentlichte er 2005 das Album Vivo en Argentina. 2007 erschien mit El otro das erste Album, auf dem Vitale als Gitarrist und Sänger zu hören ist.
Diskographie
MIA: Transparencias, 1976
MIA: Mágicos juegos del tiempo, 1977
MIA: Cornostípicum, 1978
MIA: Conciertos, 1979
Sobre miedos, creencias y supersticiones, 1980
Quitapenas, 1983
A dos pianos, 1984
Cumbo-Vitale-González, 1985
Solo, 1985
El Trio, 1985
Baraj/Vitale/González, 1986
Lito Vitale Cuarteto, 1987
El Grito Sagrado, 1988
En solitario, 1988
Ese amigo del alma, 1988
La senda infinita, 1989
Viento sur, 1990
La excusa, 1991
Un día antes de ayer, 1991
Sobre riesgos y memorias, 1992
Kuarahy, 1992
La cruz del sur, 1993
Mas allá del mar, 1994
Cuentos de la media luna, 1994
Juntando almas, 1995
Juntando almas II - La memoria del tiempo, 1995
Pantallas, 1995
Solo piano, 1996
Laberinto sin ley, 1997
Cuando el río suena, 1997
Tracción a cuerda, 1997
Desde casa, 1998
Día del Milenio, 2000
Todos estos años (6 CDs), 2001
Música para soñar y reposar - Volumen I: Rock argentino, 2002
Música para soñar y reposar - Volumen II: Tango y Foklore argentino, 2002
Música para soñar y reposar - Volumen III: Originales, 2002
