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LeRoy Prinz brach frühzeitig die Schule ab, kam über Umwegen nach Frankreich, und trat kurz vor Ausbruch des Ersten Weltkriegs der Fremdenlegion bei. Im Ersten Weltkrieg wurde Prinz im Geschwader von Edward Vernon Rickenbacker als Pilot eingesetzt; dabei soll Prinz eigenen Angaben nach 15-mal abgeschossen worden sein.
Nach Ende des Krieges lebte er einige Zeit in Paris und trat ab Mitte der 1920er Jahre als Tänzer in Nachtclubs in Erscheinung, darunter das bekannte Pariser Lokal Folies Bergère. Dabei wurde Prinz von Max Reinhardt entdeckt, der ihn mit nach Hollywood nahm. 1929 debütierte Prinz als Choreograf des Musikfilms Innocents of Paris; auch war er ein Jahr später, 1930, als Choreograf an Cecil B. DeMillesMadam Satan beteiligt.
1942 nahm ihn Warner Bros. unter Vertrag, und verblieb in dieser Partnerschaft bis 1957. In dem Musikfilm Thank Your Lucky Stars (1943) war er für die Tanznummern verantwortlich. In diese Phase seiner Karriere fällt auch seine Arbeit an dem 1956 inszenierten Monumentalfilm Die zehn Gebote, bei der sein Förderer Cecil B. DeMille Regie führte. 1958 wurde Prinz mit dem Golden Globe Award für die Beste Filmchoreografie ausgezeichnet, wenn auch nicht speziell für einen Film.
LeRoy Prinz versuchte es auch als Regisseur und Produzent, wenn er auch von 1941 bis 1961 nur 10 Filme inszenierte, und dies überwiegend Kurzfilme. Erwähnenswert ist sein 1947 produzierter Kurzfilm A Boy and His Dog, für den Produzent Gordon Hollingshead in der Kategorie Bester Kurzfilm mit dem Oscar ausgezeichnet wurde.
Ab 1958 zog sich Prinz ins Privatleben zurück.
LeRoy Prinz, über dessen Privatleben nichts bekannt ist, starb 88-jährig eines natürlichen Todes.