Klären (Kochen)

Consommé, eine konzentrierte Brühe aus Rindfleisch, Hackfleisch und Gemüse.

Unter Klären (auch Klarifizieren) versteht man das Entfernen von Trübstoffen aus einer Sauce oder Brühe, um eine glatte Sauce bzw. eine klare Brühe zu erhalten.

Für das Klären vermengt man die Brühe mit Klärfleisch und erhitzt sie langsam auf Temperaturen über 70 °C. Dabei gerinnen die Proteine und binden die vorhandenen Trübstoffe. Das Fleisch und die Würzmittel verstärken den Geschmack der Flüssigkeiten, darum wird der Vorgang auch zur Herstellung von Kraftbrühen genutzt. Am Ende wird das Klärfleisch mit den gebundenen Trübstoffen aus der Flüssigkeit entfernt.

Statt Klärfleisch kann auch die abgekühlte zu klärende Flüssigkeit zu Eiklar gegeben und unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen langsam wieder zum Kochen gebracht werden.[1]

Klärfleisch

Klärfleisch ist ein Hilfsmittel zum Klären von Brühen und Fonds. Es besteht aus fettarmem, magerem Fleisch, welches reich an Proteinen ist. Zur Vorbereitung wird das Fleisch grob gewolft und mit Gemüse, Gewürzen und Eiklar vermengt. Zur Verlängerung des Klärvorgangs kühlt man die Masse durch die Zugabe von Eiswürfeln. Eine typische Fleischsorte ist Rinderhesse, welche die Anforderungen erfüllt. Für Gerichte aus Fisch nimmt man entsprechende Seefische.

Einzelnachweise

  1. Hervé This: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt. Piper-Taschenbuch, 9. Aufl., München, Zürich 2001, ISBN 3492234585, Teil 2 Seite 129

Read other articles:

Untuk kegunaan lain, lihat Gubernur Taiwan. Gubernur FormosaGouverneur van FormosaFlag of the Dutch East India CompanyKediamanFort ZeelandiaTayouan, FormosaDitunjuk olehGubernur Jenderal Hindia BelandaPejabat perdanaMarten SonkDibentuk1624 Fort Zeelandia, kediaman Gubernur Formosa, Taiwan. Gubernur Formosa (Belanda: Gouverneur van Formosacode: nl is deprecated ; Hanzi: 台灣長官) adalah kepala pemerintahan selama masa kolonial Belanda di Taiwan, yang berlangsung antara tahun 1624 hingg...

 

Ni Made Suciarmi, Sutasoma and Kala (1973)66.5 cm x 86.5 cm Ni Made Suciarmi adalah salah satu juru sangging wanita dari Kamasan. Perempuan yang lahir di desa Kamasan, Klungkung pada tanggal 10 Oktober 1932 ini telah giat melukis sejak berumur 16 tahun, dimana ia memulainya dengan menggambar wayang yang bersumber dari kisah Mahabharata.[1] Menurun dari bakat ayahnya, Ketut Sulaya, yang juga merupakan seorang pelukis, guru dan handal dalam menulis lontar, Suciarmi menjadi lebih mudah d...

 

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Museum Anak Kolong Tangga – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Museum Anak Kolong Tangga Museum Kolong Tangga[1] merupakan museum mainan pertama dan satu-satunya di Indonesia. Pernah me...

Lokasi Distrik Tamura di Prefektur Fukushima. Lokasi munisipalitas yang ada di Distrik Tamura, Prefektur Fukushima1. – Miharu 2. – Onowarna hijau - cakupan wilayah distrik saat iniwarna kuning - bekas wilayah distrik pada awal zaman Meiji Distrik Tamura (田村郡code: ja is deprecated , Tamura-gun) adalah sebuah distrik yang terletak di Prefektur Fukushima, Jepang. Per 1 Oktober 2020, distrik ini memiliki estimasi jumlah penduduk sebesar 26.489 jiwa dan kepadatan penduduk sebesar 133,85 ...

 

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari What Is to Be Done? di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan pene...

 

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (يوليو 2023) تشارلز لوتن (بالإنجليزية: Charles Laughton)‏  معلومات شخصية الميلاد 1 يوليو 1899(1899-07-01)إنجلترا، المملكة المتحدة ا...

Questa voce sull'argomento calciatori brasiliani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Henan Nazionalità  Brasile Altezza 182 cm Peso 73 kg Calcio Ruolo Attaccante Squadra  Vitória-ES Carriera Squadre di club1 2005 União Barbarense? (?)2006-2008 Lugano? (?)2008 Bragantino? (?)2009 Hortolândia? (?)2010 Red Bull Brasil? (?)2011→  Atlético Paranaens...

 

Indian multinational technology company Info Edge (India) LimitedCompany typePublicTraded as NSE: NAUKRI BSE: 532777 ISININE663F01024IndustryInternetFounded1995; 29 years ago (1995)FounderSanjeev Bikhchandani[1]HeadquartersNoida, Uttar Pradesh, IndiaArea servedIndia, United Arab Emirates, Bahrain, Saudi ArabiaKey peopleHitesh Oberoi (CEO)[2][3]Products Naukri.com Jeevansathi.com 99Acres.com Shiksha.com Services Employment Education Real esta...

 

Coppa Italia 1935-1936 Competizione Coppa Italia Sport Calcio Edizione 3ª Organizzatore Direttorio Divisioni Superiori Date dal 14 settembre 1935all'11 giugno 1936 Luogo  Italia Partecipanti 98 Sede finale Genova Risultati Vincitore Torino(1º titolo) Finalista Alessandria Semi-finalisti FiorentinaMilan Statistiche Miglior marcatore Pietro Buscaglia (8) Incontri disputati 102 Gol segnati 370 (3,63 per incontro) La formazione del Torino che si aggiudicò la coppa nazionale...

Small natural indentation in the flesh For other uses, see Dimple (disambiguation). Dimple(Gelasin)Bilateral cheek dimples (as seen on model Miranda Kerr)Anatomical terminology[edit on Wikidata] A dimple, also called a gelasin (from Latin gelasinus, from Ancient Greek γελασῖνος (gelasînos)),[1] and a fovea buccalis,[2] is a small natural indentation in the flesh on a part of the human body, most notably in the cheek. Numerous cultures believe t...

 

British diplomat Sir Ivor RobertsKCMG FCILSir Ivor in London, November 2011British Ambassador to ItalyIn office2003–2006MonarchElizabeth IIPrime MinisterTony BlairPreceded byJohn ShepherdSucceeded byEdward ChaplinBritish Ambassador to IrelandIn office1999–2003MonarchElizabeth IIPrime MinisterTony BlairPreceded byVeronica SutherlandSucceeded byStewart EldonBritish Ambassador to YugoslaviaIn office1994–1997MonarchElizabeth IIPrime MinisterJohn MajorPreceded byNew MissionSucceeded byBr...

 

British composer, conductor, and author Constant LambertPortrait by Christopher Wood (1926)BornLeonard Constant Lambert(1905-08-23)23 August 1905Fulham, London, EnglandDied21 August 1951(1951-08-21) (aged 45)London, EnglandEducationRoyal College of MusicChrist's HospitalKnown forComposerconductorauthorNotable workThe Rio GrandeSummer's Last Will and TestamentMusic Ho! Leonard Constant Lambert (23 August 1905 – 21 August 1951) was a British composer, conductor, and aut...

Bandar Udara Internasional Bali UtaraNorth Bali International AirportIATA: noneICAO: noneInformasiJenisPublikPemilikKinesis Capital & InvestmentPengelolaPT Bandara Internasional Bali UtaraLokasiKubutambahan, Kabupaten Buleleng, Bali, IndonesiaKetinggian dpl8 mdplKoordinat8°3′28.318″S 115°12′14.337″E / 8.05786611°S 115.20398250°E / -8.05786611; 115.20398250Koordinat: 8°3′28.318″S 115°12′14.337″E / 8.05786611°S 115.203...

 

Department of Uruguay Place in UruguayPaysandú Department FlagCoat of armsLocation of Paysandú Department and its capitalCoordinates (Paysandú): 32°19′S 58°4′W / 32.317°S 58.067°W / -32.317; -58.067Country UruguayCapital of DepartmentPaysandúGovernment • IntendantNicolás Olivera • Ruling partyPartido NacionalArea • Total13,922 km2 (5,375 sq mi)Population (2011 census) • Total...

 

State of Mexico For other uses, see Guerrero (disambiguation). You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Spanish. (January 2023) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English...

Spanish actress, TV presenter and beauty queen For other people named Eva González, see Eva González (disambiguation). In this Spanish name, the first or paternal surname is González and the second or maternal family name is Fernández. This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its...

 

Chatham House Aturan Chatham House (bahasa Inggris: Chatham House Rule) adalah sebuah aturan yang mengatur bahwa seorang peserta rapat dapat menggunakan informasi yang ia dapatkan dari rapat tersebut, namun tidak boleh untuk membocorkan siapa yang berkomentar. Aturan ini bertujuan untuk menganjurkan keterbukaan dalam diskusi dan memungkinkan debat dalam isu-isu kontroversial. Aturan ini pertama kali diperkenalkan pada bulan Juni 1927 dan mendapat namanya dari Royal Institute of Internatio...

 

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (أغسطس 2019) منتخب هونغ كونغ للريشة الطائرة تعديل مصدري - تعديل   منتخب هونغ كونغ لتنس الر�...

Lambang Jawa Barat Wakil Gubernur Jawa Barat adalah wakil kepala pemerintah Jawa Barat. Ia bertugas membantu memegang pemerintahan bersama dengan gubernur dan para anggota Dewan Perwakilan Rakyat Daerah Jawa Barat. Daftar Berikut adalah daftar Wakil Gubernur Jawa Barat secara definitif sejak tahun 1946. Nomor urut Wakil Gubernur Potret Partai Awal Akhir Masa jabatan Gubernur Ref. 1   Jusuf Adiwinata(1900–1958) Non Partai Desember 1946 1949 2–3 tahun Murdjani1946–1947 2 Ipik Gandama...

 

2nd century BCE, first treatise on Greek grammar, attributed to Dionysius Thrax For works in Latin by this title, see Ars grammatica. The Art of Grammar (Greek: Τέχνη Γραμματική - or romanized, Téchnē Grammatikḗ) is a treatise on Greek grammar, attributed to Dionysius Thrax, who wrote in the 2nd century BC. Contents It is the first work on grammar in Greek, and also the first concerning a Western language.[citation needed] It sought mainly to help speakers of Koine ...