Nr. |
Datum |
Köche |
Gerichte
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01 |
30. September 2017 |
Alfons Schuhbeck |
Marinierter Butternusskürbis mit Chilibirne, Saibling, Calamaretti und würzigen Kürbiskernen
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Cornelia Poletto |
„Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen und Kräutersalat
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Alexander Kumptner |
Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
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Johann Lafer |
Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgensorbet
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02 |
7. Oktober 2017 |
Léa Linster |
Feiner Rote-Bete-Salat
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Alfons Schuhbeck |
Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
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Maria Groß |
Reh – Thymian – Mandel
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Christian Lohse |
Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme
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03 |
14. Oktober 2017 |
Ralf Zacherl |
Tintenfisch – Sellerie – Chili
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Johann Lafer |
Kalbsfrikadellen mit Steinpilzrahmsoße und Kürbis-Kichererbsen-Stampf
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Rainer Sass |
Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
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Tim Mälzer |
Gebratener Zander
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Sarah Wiener |
Kleiner Gugelhupf mit pannonischem Safran, Vanillebirne und Rotwein-Zabaione
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04 |
21. Oktober 2017 |
Alexander Herrmann |
Gekneteter Spitzkohlsalat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm
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Nelson Müller |
Jakobsmuschel | Süßkartoffel | Zitrusfrüchte | Curryschaum
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Ludwig Heer |
Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit roten Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee und Kartoffelsalatpüree
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Maria Groß |
Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren
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05 |
4. November 2017 |
Christian Lohse |
Wan Tan Suppe – CL
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Alexander Kumptner |
Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat und knusprigen Papadams
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Sarah Wiener |
Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
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Johann Lafer |
Vanille-Soufflé mit Mango-Passionsfruchtragout und Champagner-Sorbet
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06 |
11. November 2017 |
Alexander Herrmann |
Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
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Maria Groß |
Carpaccio – Ricotta – Limone
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Christian Lohse |
Kochschinkenpfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffelsalat
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Mario Kotaska |
Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis
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07 |
25. November 2017 |
Nelson Müller |
Makrele | Gurke | Koriandermayonnaise
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Mario Kotaska |
Kartoffelplätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffelsoße
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Cornelia Poletto |
Confierte Entenkeulen mit Graupenrisotto
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Alexander Herrmann |
Weißes Glühweinsorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse
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08 |
9. Dezember 2017 |
Alexander Kumptner |
Carpaccio vom Ochsen mit cremigem Estragon, Feta-Käse, eingelegten Roten Zwiebeln und geröstetem Ciabatta
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Ralf Zacherl |
Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
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Léa Linster |
Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen-Rotwein-Sauce
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Christian Lohse |
Kaffee-Kakao-Creme
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09 |
23. Dezember 2017 |
Johann Lafer |
Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
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Sarah Wiener |
Das Beste aus dem Reste „nach“weihnachtlich gefüllte Erdäpfelknödel mit Bröselbutter
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Alfons Schuhbeck |
Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen
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Ludwig Heer |
Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühweinbeeren, Sauerrahmsorbet und Gewürzschokolade
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10 |
6. Januar 2018 |
Mario Kotaska |
Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurkensalat und Joghurtremoulade
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Alexander Kumptner |
Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata
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Alexander Herrmann |
Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce und Brotknöpfle
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Maria Groß |
Apfelkuchen
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11 |
20. Januar 2018 |
Meta Hiltebrand |
Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
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Christian Lohse |
Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
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Alexander Kumptner |
Glasig gebratene Jakobsmuscheln und Carabineros mit einem Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum
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Cornelia Poletto |
„Cannolo siziliano“ gefüllt mit Ricotta auf Obstragout
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12 |
27. Januar 2018 |
Maria Groß |
Pastramisnack
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Sebastian Lege |
Vegetarische indische Gemüsekrapfen mit Gurken-Minz-Dip
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Léa Linster |
Kabeljau mit feiner Kräuterbutter und etwas Gemüse
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Alfons Schuhbeck |
Abg’schmolzener Almkäse
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13 |
3. März 2018 |
Johann Lafer |
Blumenkohl »Couscous« mit Lammschaschlik
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Sarah Wiener |
Grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie
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Meta Hiltebrand |
Lachs mit Feige und einem Baumnuss-Oliven-Pesto – dazu Knusperbrot
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Alexander Kumptner |
Orangensoufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis
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14 |
17. März 2018 |
Léa Linster |
Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
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Christian Lohse |
Bresse Taube – Borschtsch – mit Koriandersmetana
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Alfons Schuhbeck |
In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
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Sarah Wiener |
Süße Polenta mit Zitronenthymian und Portwein-Zwetschgen
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15 |
31. März 2018 |
Alfons Schuhbeck |
Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip
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Brian Bojsen |
„Dänisches Küstenbrot“ – Smørrebrød mit Heilbutt, Baby Spinat, Radieschen, frischen Erbsen und dänischen Algen
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Johann Lafer |
Spitzkohlröllchen mit Cranberry-Sauce
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Cornelia Poletto |
„Pavlova“ mit Passionsfrucht und Mango
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16 |
7. April 2018 |
Tarik Rose |
Toskanisches Brotkompott
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Sarah Wiener |
Orientalischer Blumenkohl mit Granatapfelkernen und Koriander
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Tom Franz |
Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert
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Johann Lafer |
Geschmorte Birnen mit Biskotten und Vanilleeis
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17 |
14. April 2018 |
Cornelia Poletto |
Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
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Alexander Herrmann |
Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
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Maria Groß |
Lamm – Senf – Grünzeug
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Alexander Kumptner |
Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen
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18 |
21. April 2018 |
Ralf Zacherl |
Straußenrührei mit Räucherlachs und einem Apfel-Sellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat
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Alfons Schuhbeck |
Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne
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Cornelia Poletto |
Burger Deluxe à la Alfons
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Léa Linster |
Schokoeis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwanoquark
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19 |
28. April 2018 |
Alfons Schuhbeck |
Rindertatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
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Maria Groß |
Forelle – Limone – Gurke
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Johannes B. Kerner |
Frikadellen à la Johannes
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Johann Lafer |
Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
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Tarik Rose |
Arme Ritter mit Beerenfrüchten
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20 |
5. Mai 2018 |
Cornelia Poletto |
„Italienischer Kaviar“ – Belugalinsensalat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich
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Alexander Herrmann |
Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln
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Nelson Müller |
Variation vom Kalb | Herbsttrompeten | Zwiebelravioli | Selleriepüree
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Sebastian Lege |
Süßkartoffelburger mit gefülltem Apfel Paddy und gegrillter Ananas-Salsa
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