Himmelstoss wurde bekannt mit Werken wie Verliebt (Faun und Schmetterling, 1912), Festreigen (Fuß einer Tischlampe, Modellnr. K210, 1917) und Aschenschale mit Türke (Modellnr. K 628, 1923). Auch war er bekannt für seine naturalistischen Tierdarstellungen. Andere seiner Werke trugen die Titel:
Perlensucherin, 1917
Mädchenfigur Lotosblume, 1922'
Mädchen in hessischer Tracht, 1913
Bajazzo, 1917
Spanische Tänzerin Carmen, 1912
Wundervogel
Kind im Sessel, 1908
Spatzengruppe, 1934
Waldhornbläser, 1912
Karl Valentin mit Flöte und Dackel
In der Bahnhofstraße 23D von Gauting besteht ein von Himmelstoss gefertigtes Kriegerdenkmal von 1929. Für die die Bildhauerarbeiten am Kriegerdenkmal auf dem Rohrbühl in Münchberg wurden Modelle von Himmelstoss verwendet.
Karl H. Bröhan, Dieter Högermann, Reto Niggl: Porzellan: Bildende Kunst und Design 1889 bis 1939.Bröhan-Museum, Berlin 1993, S. 83, 88f.
Gerhard P. Woeckel: Die Tierplastik der Nymphenburger Porzellan-Manufaktur: Bestandskatalog 1905–1920.Bayerisches Nationalmuseum, Deutscher Kunstverlag, München 1978, ISBN 3-42200-696-6, S. 39.
Bernd Fritz, Helga Hilschenz-Mlynek: Rosenthal: hundert Jahre Porzellan.Museum August Kestner, Union, 1982, S. 10, 45