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Acksteiner schloss 1996 ein Diplomstudium der Mathematik an der Universität Wuppertal mit Auszeichnung ab. Er promovierte am Georgia Institute of Technology in Atlanta, USA. 1999 erhielt er dort den Master of Science in Angewandter Mathematik und 2001 den Doctor of Philosophy (Ph.D.) im Fach Industrial and Systems Engineering mit den Schwerpunkten Warteschlangentheorie und Supply Chain Management.
Acksteiner war als Strategieberater und Manager in den Bereichen Supply Chain Management und IT tätig. Seine beruflichen Stationen umfassen Strategy& (vormals Booz Allen Hamilton), Arcandor, DHL und TNT.
Vor seiner Berufung 2017 als Professor an die Hochschule Fulda war er Mitglied der Strategic Planning and Modeling Group bei Hewlett Packard und Hewlett Packard Enterprise in Singapur.