Aus einer Urkunde von 1615 geht hervor, dass Herrmannsacker bereits 1253[2] existierte. Bevor der Ort selbständig wurde, war er offenbar mit dem Dorf Vockenrode kirchlich verbunden. Herrmannsacker und auch Vockenrode standen anfänglich unter der Herrschaft von Landgraf Hermann von Thüringen, den man lange als den Erbauer der Ebersburg betrachtete. Sicher verdankt Herrmannsacker dem Landgrafen Hermann seinen Namen. Der Ort war und ist landwirtschaftlich geprägt.
Schon zu Zeiten der DDR hat man mit einer Bungalowanlage den Reiz des schönen Umfelds genutzt. Nach der politischen Wende erlebte der Tourismus einen Auftrieb und der Pferdesport wurde wieder interessant.
Kirche St. Mauritius in Herrmannsacker (2013)Früheres Gutshaus in Herrmannsacker (2013)
In Verbindung mit dem Ausflugsziel „Sägemühle“, der Ruine Ebersburg und den "All-Zu-Nah"-Burgruinen sowie der denkmalgeschützten Neustädter Talsperre ist Herrmannsacker ein Gebiet für Wanderer, Freizeit und Tourismus.
Die Dorfkirche St. Mauritius von 1672 war nach ihrer Schließung 1972 und teilweisem Einsturz von Gewölbe und Chordach marode. Nach Gründung eines Kirchbauvereins 1999 und mit Unterstützung der Deutschen Stiftung Denkmalschutz wird die Kirche langsam wiederaufgebaut und saniert. Ende 2001 fand nach über dreißigjährigem Leerstand wieder ein Gottesdienst in der Kirche statt.
Die Gemeinde Herrmannsacker erhielt vom Minister für Landwirtschaft, Naturschutz und Umwelt die Urkunde zur Anerkennung als Förderschwerpunkt zur Dorferneuerung für die Jahre 2005 bis 2009.
Wintersport: ca. 10 km gespurte Loipen, 30 km Ski-Wanderwege, Skihang und Skilift
Regelmäßige Veranstaltungen
Jedes Jahr wird das Schützenfest auf dem Schützenplatz über 3 Tage hinweg gefeiert.
Alle 2 Jahre findet ein Schlepperfest mit vielen Attraktionen statt.
