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Halligbutter

Als Halligbutter bezeichnet man eine Butter, die aus der Milch von auf den Halligen gehaltenen Kühen erzeugt wird. Extensive Grünlandwirtschaft und Mutterkuhhaltung sind die Hauptzweige der Hallig-Landwirtschaft. Die geringen Milchüberschüsse (nach Eigenverbrauch und Verzehr durch Touristen) auf den deutschen Halligen werden hauptsächlich zu Butter verarbeitet.[1] Durch das Grasen der Kühe auf den Salzwiesen erhielt die Butter über die Milch einen hohen Iod-Gehalt und wies daher einen ungewöhnlichen Beigeschmack auf. Häufig wurde Halligbutter daher mit normaler Butter vermengt, um den Geschmack anzupassen und den Absatz zu erleichtern.[2] Auf der Hallig Langeneß (Honkenswarf) wird die derzeit einzige Halligbutter von Mai bis Oktober jeden Jahres als Sauerrahmbutter produziert.[3]

Einzelnachweise

  1. ↑ Wo Ebbe und Flut den Takt angeben. In: Südholsteiner Zeitung, 23. Juli 2010.
  2. ↑ Uwe Muuss, Marcus Petersen: Die Küsten Schleswig-Holsteins. Wachholtz, Neumünster 1971, ISBN 3-529-05301-5, S. 32.
  3. ↑ Unser Bauernhof. In: honkenswarf.de. Abgerufen am 10. Mai 2022.

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