Gratinieren

Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf der Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln (siehe Maillard-Reaktion).

Zum gelegentlichen Gratinieren ist ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein „Salamander“ verwendet, ein offenes, elektrisch oder mit Gas betriebenes Gerät, in dem die Gerichte portionsweise schnell überbacken werden können. Üblich sind auch gasbetriebene Lötlampen, um die Oberfläche von Süßspeisen zu karamellisieren.

Zu gratinierende salzige Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen, Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee, der karamellisiert. Da Gratinieren nur kurze Zeit dauert, müssen die übrigen Zutaten bereits gar sein.

Als Geschirr kommen eher flache Gefäße aus Metall, Steinzeug oder feuerfestem Glas in Frage, soweit sie keine Griffe aus Kunststoff oder Holz haben.

Speisen, bei denen das Gratinieren eine entscheidende Rolle spielt, sind Aufläufe und Gratins. In einigen Ländern gehören derart zubereitete Gerichte sogar zur traditionellen Nationalküche, wie zum Beispiel Kartoffelgratin, Lasagne, Moussaka, Pastitsio, Gratin dauphinois, Hachis parmentier, Shepherd’s Pie, Salzburger Nockerln oder Scheiterhaufen.

Etymologie

Das Gratin ist abgeleitet von Französisch le gratin zum Verb gratiner^[1] „überbacken, gratinieren“, abgeleitet von gratter „kratzen“^[2]^[3].

Weblinks

Commons: Gratin – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

↑ Duden: Gratin
↑ LEO: gratiner
↑ Centre national de ressources textuelles et lexicales: gratin: partie de la bouillie (ou autre mets) qui s'attache et rissole au fond ou sur les parois du récipient dans lequel on l'a fait cuire, et qu'on détache en grattant

Read other articles:

Rickettsia

Rickettsia Rickettsia rickettsii (en) PenyakitPenyakit Rickettsia, rickettsialpox (en) dan rickettsiosis (en) Pewarnaan GramGram-negatif TaksonomiSuperdomainBiotaDomainBacteriaKerajaanPseudomonadatiFilumPseudomonadotaKelasAlphaproteobacteriaOrdoRickettsialesFamiliRickettsiaceaeGenusRickettsia Henrique da Rocha Lima, 1916 Tipe taksonomiRickettsia prowazekii Tata namaDinamakan berdasarkanHoward Taylor Ricketts (en) Spesies Rickettsia felis Rickettsia prowazekii Rickettsia rickettsii Rickettsia ...

Vanessa Paradis

Vanessa Chantal Paradis, (nama belakang diucapkan Para-DEE) (lahir 22 Desember 1972) adalah seorang penyanyi dan aktris Prancis. Vanessa ParadisParadis pada tahun 2012LahirVanessa Chantal Paradis22 Desember 1972 (umur 51)Saint-Maur-des-Fossés, Val-de-Marne, PrancisPekerjaanPenyanyiPenulis LaguAktrisModelTahun aktif1981–sekarangSuami/istriSamuel Benchetrit (m. 2018)PasanganJohnny Depp(1998–2012)Anak2; Lily-Rose Depp, John Christopher Depp I...

Daftar Wakil Bupati Empat Lawang

Wakil Bupati Empat LawangPetahanaYulius Maulana, S.T.sejak 18 September 2018Masa jabatan5 tahunDibentuk2008Pejabat pertamaH. Sofyan Djamal, S.H., M.H.Situs webempatlawangkab.go.id/v2/ Berikut ini adalah daftar Wakil Bupati Empat Lawang dari masa ke masa. No Wakil Bupati Mulai Jabatan Akhir Jabatan Prd. Ket. Bupati 1 H.Sofyan DjamalS.H., M.H. 26 Agustus 2008 26 Agustus 2013 1 H.Budi Antoni AljufriS.E., M.M. 2 H.Syahril HanafiahS.IP., M.M. 26 Agustus 2013 22 Oktober 2015 2 Ja...

2004 United States presidential election in Alaska

Election in Alaska Main article: 2004 United States presidential election 2004 United States presidential election in Alaska ← 2000 November 2, 2004 2008 → Nominee George W. Bush John Kerry Party Republican Democratic Home state Texas Massachusetts Running mate Dick Cheney John Edwards Electoral vote 3 0 Popular vote 190,889 111,025 Percentage 61.07% 35.52% Borough & Census Area Results Bush 40–50% 50–60% &...

Royal Columbian Hospital

Hospital in British Columbia, CanadaRoyal Columbian HospitalFraser HealthRoyal Columbian Hospital in Sapperton location, circa 1903GeographyLocation330 East Columbia Street, New Westminster, British Columbia, CanadaCoordinates49°13′36″N 122°53′31″W / 49.226667°N 122.891944°W / 49.226667; -122.891944OrganizationCare systemPublic Medicare (Canada)TypeTertiaryAffiliated universityUBC Faculty of MedicineServicesEmergency departmentLevel I trauma centerBeds490H...

Futbol'nyj Klub Amkar Perm'

FK Amkar Perm'Calcio красно-черные (rosso-neri) Segni distintivi Uniformi di gara Casa Trasferta Terza divisa Colori sociali Rosso, nero Dati societari Città Perm' Nazione Russia Confederazione UEFA Federazione RFU Fondazione 1993 Stadio Stadio Zvezda(19.500 posti) Palmarès Si invita a seguire il modello di voce L'Amkar Perm', ufficialmente Futbol'nyj Klub Amkar Perm' (in russo Футбо́льный клуб Амкар Пермь?), è una società calcistica russa ...

NSDAP Office of Foreign Affairs

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: NSDAP Office of Foreign Affairs – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2018) (Learn how and when to remove this template message) You can help expand this article with text translated from the corresponding article in German. (February 2011) C...

Pakuwon Mall Solo Baru

Pakuwon Mall Solo BaruPakuwon Mall Solo Baru saat masih bernama Hartono Lifestyle Mall (2013)AlamatJl. Ir. Soekarno, Madegondo, Grogol, SukoharjoTanggal dibuka19 Oktober 2012PengurusPT Pakuwon Jati Tbk.PemilikPakuwon GroupJumlah lantai6Akses transportasi umum K6S Pakuwon Mall Solo Baru, sebelumnya bernama Hartono Lifestyle Mall (bahasa Jawa: Hanacaraka, ꦲꦂꦠꦺꦴꦤꦺꦴꦭꦶꦥ꦳ꦼꦱ꧀ꦠꦾꦩꦭ꧀ꦭ꧀), adalah salah satu pusat perbelanjaan yang terletak di K...

Крещение

У этого термина существуют и другие значения, см. Крещение (значения). Жизнь христианина Христианин Благодать Рождение свыше Крещение Покаяние Исповедь Причащение Венчание Монашество Церковь Священство Каноническое право Грех Смерть Ученичество Христианские добр�...

Litchborough

Human settlement in EnglandLitchboroughSt Martin's Church, LitchboroughLitchboroughLocation within NorthamptonshirePopulation300 [1] (2001 census) [2] 321 (2011 census)OS grid referenceSP6254• London69 miles (111 km)Unitary authorityWest NorthamptonshireCeremonial countyNorthamptonshireRegionEast MidlandsCountryEnglandSovereign stateUnited KingdomPost townTowcesterPostcode districtNN12Dialling code01327PoliceNorthamptonshire...

1874 Alabama gubernatorial election

1874 Alabama gubernatorial election ← 1872 November 3, 1874 1876 → Nominee George S. Houston David P. Lewis Party Democratic Republican Popular vote 107,118 93,928 Percentage 53.28% 46.72% County resultsHouston: 50–60% 60–70% 70–80% 80–90% >90% Lewis: 50–60% ...

ヨハネス12世 (ローマ教皇)

ヨハネス12世第130代ローマ教皇教皇就任 955年12月16日教皇離任 964年5月14日先代アガペトゥス2世次代レオ8世個人情報出生 937年スポレート公国（中部イタリア）スポレート死去 964年5月14日教皇領、ローマ原国籍スポレート公国親父アルベリーコ2世（スポレート公）、母アルダその他のヨハネステンプレートを表示ヨハネス12世（Ioannes XII、937年 - 964年5月14日）は、ロ...

إن أوبونتو

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) إن أوبونتوالشعارمعلومات عامةنوع توزيعة لينكس النموذج المصدري مفتوح المصدرموقع الويب www.nubuntu.comمعلومات ت�...

وحدة العناية المركزة

هذه المقالة عن وحدة العناية المركزة. لمعانٍ أخرى، طالع غرفة العناية المركزة (توضيح). وحدة العناية المركزة أو الحرجة أو الفائقة أو (بالإنجليزية: intensive care unit ICU أو critical care unit CCU)‏ هو قسم خاص في المستشفى يقدم أقصى أنواع الرعاية الصحية الممكنة (انظر: طب حرج) ويتميز عادة بنسبة...

جرائم الحرب في الحرب الفلسطينية الإسرائيلية 2023

الأحداث الواردة في هذه المقالة هي أحداث جارية وقد تكون عرضة لتغيرات سريعة وكبيرة. فضلًا، حدِّث المحتوى ليشمل أحدث المعلومات الموثوق بها المعروفة عن موضوع المقالة. جرائم الحرب الإسرائيلية خلال الحرب الفلسطينية الإسرائيلية 2023معلومات عامةجانب من جوانب الحرب الفلسطينية الإ...

Gelug

Dominant school of Tibetan Buddhism For the river in Romania, see Gelug (river). An illustration of Je Tsongkhapa, the founder, and his two principal students (Kédrup and Gyeltsap) on his left and right with other lineage teachers and protectors of the Gelug tradition. The 14th Dalai Lama (center), the most influential figure of the contemporary Gelug tradition, at the 2003 Kalachakra ceremony, Bodhgaya (India). The Gelug (/ɡəˈluːɡ/, also Geluk; lit. virtuous)[1] is the newest o...

Dialetto mirandolese

MirandoleseMiranduléśParlato inItalia Regionicomuni di Mirandola, Finale Emilia, San Felice sul Panaro, San Possidonio, Camposanto, Cavezzo, Medolla e Concordia sulla Secchia LocutoriTotale~45.000 TassonomiaFilogenesiIndoeuropee Italiche Romanze Italo-occidentali Occidentali Galloiberiche Galloromanze Galloitaliche ...

منتخب يوغوسلافيا لكرة اليد للسيدات

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (ديسمبر 2016) منتخب يوغوسلافيا لكرة اليد للسيدات البلد ؟؟ الزي الأساسي الزي الإحتياطي تعدي�...

Maurice Tornay

Questa voce sull'argomento santi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Beato Maurizio Tornay Sacerdote e martire NascitaOrsières, 31 agosto 1910 MorteCho La, 11 agosto 1949 (38 anni) Venerato daChiesa cattolica Beatificazione16 maggio 1993 da papa Giovanni Paolo II Ricorrenza11 agosto Manuale Maurice Tornay (La Rosière, 31 agosto 1910 – Cho La, 11 agosto 1949) è stato un ...

1986 ICF Canoe Sprint World Championships

Canoeing event in Montreal The 1986 ICF Canoe Sprint World Championships were held in Montreal, Canada at the Notre Dame Island. This is also where the canoeing and rowing competitions for the 1976 Summer Olympics took place. The men's competition consisted of six Canadian (single paddle, open boat) and nine kayak events. Three events were held for the women, all in kayak. This was the 20th championships in canoe sprint. Medals table RankNationGoldSilverBronzeTotal1 Hungary (HUN)731...