Granzyme ist ein Kofferwort aus Granula und Enzymen und beschreibt Proteasen, die in den intrazellulären Granula von Abwehrzellen aktiv sind, in besonderem Maße in cytotoxischen T-Zellen. Sie werden maßgeblich von dem porenbildenden Protein Perforin unterstützt. Es sind über 11 (nach anderen Quellen: fünf) verschiedene Granzyme bekannt (A bis M). Es handelt sich dabei um Serinproteasen. Vornehmlich sind Granzyme für die Einleitung der Apoptose körpereigener (infizierter oder entarteter) Zellen verantwortlich. Dadurch liegt ihre Bedeutung in der Abwehr von Infektionen, transplantiertem Fremdgewebe, Tumorzellen und bei Autoimmunerkrankungen.

• C. M. Kam / D. Hudig / J. C. Powers: Granzymes (lymphocyte serine proteases). Characterization with natural and synthetic substrates and inhibitors. In: BBA - Biochimica et Biophysica Acta (Biochim. Biophys. Acta) 1477, 1–22, 2000, ISSN 0006-3002, S. 307–323.
• M. J. Smyth / J. A. Trapani: Granzymes. Exogenous proteinases that induce target cell apoptosis. In: Immunology Today 16, 1995, ISSN 0167-4919, S. 202–206.