PROFILPELAJAR.COM

Galactane

Galactane, auch Galaktane, sind eine Gruppe verzweigter wasserlöslicher Oligo- oder Polysaccharide, die zu den Hemicellulosen gehören und hauptsächlich aus D-Galactose oder 3,6-Anhydro-L-galactose bestehen. Einige Galactane sind Homoglycane,[1] die meisten jedoch Heteroglycane. Analog dazu besteht die Stoffgruppe der Fructane aus Fructose-Monomeren und die Glucane aus Glucose-Monomeren.

Struktur

Die Galactane besitzen meist eine lineare Hauptkette aus meist (1→4)-ɑ- oder (1→3)-β-glycosidisch gebundener D-Galactose oder 3,6-Anhydro-L-galactose; die Seitenketten unterscheiden sich je nach Herkunft. Sie enthalten neutrale Monosaccharide wie L-Arabinose, D-Galactose oder L-Rhamnose, aber auch Uronsäuren wie D-Glucuronsäure oder D-Galacturonsäure; es kommen auch sulfatierte Monomere vor.[2][3]

Vorkommen und Verwendung

Vertreter der Stoffgruppe der Galactane sind Agar, Carrageen, Furcellaran, Traganth[4] und viele weitere Polyosen, z. B. aus Lärchenholz.[5] Galactane von Akazien sind hauptsächlich (1→4)-ɑ-glycosidisch, solche von Anogeissus latifolia aus der Familie der Flügelsamengewächse aber hauptsächlich (1→6)-ɑ-glycosidisch gebunden.[6] Sie kommen als Strukturkomponente zusammen mit Pectinen und Arabanen[7] in den Zellwänden vieler Pflanzen wie Lupinen (Lupinus), Zuckerrüben (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima), Kartoffeln (Solanum tuberosum) und Knoblauch (Allium sativum)[2], bestimmter Rotalgen-Gattungen – wo sie bis zu 40 % des Trockengewichts der Algen ausmachen[4] – und in der Zellwand von Mycobakterien vor.

Agar (E 406), Carrageen (E 407) und Traganth (E 413) besitzen Bedeutung als Lebensmittelzusatzstoffe; sie werden vorwiegend als Füllstoff, Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt.

Einzelnachweise

  1. ↑ Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu „Galactane“ im Lexikon der Chemie, abgerufen am 1. September 2011.
  2. ↑ a b Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu „Galactane“ im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 1. September 2011.
  3. ↑ Eintrag zu Agar(-Agar). In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 1. September 2011.
  4. ↑ a b Eintrag zu Galactane. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 1. September 2011.
  5. ↑ Eintrag zu Lärche. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. Mai 2014.
  6. ↑ Maurizio Zanetti: The antibodies. Harwood Academic Publishers, Luxembourg 1995, ISBN 0-415-28466-X, S. 78.
  7. ↑ Polysaccharide aus L-Arabinose, siehe Foodnews: Begriffsglossar rund um Lebensmittel (Memento vom 7. Februar 2016 im Internet Archive), abgerufen am 7. Februar 2016. Siehe auch reverso: arabane definition (französisch), abgerufen am 7. Februar 2016.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.