Eklundh begann seine Karriere 1989 bei der Hard-Rock-Formation Fate. Er hat auch drei Solo-Alben veröffentlicht, Sensually Primitive (1997; unter dem Pseudonym Mr. Libido), Freak Guitar (1999) und Freak Guitar - The Road Less Traveled (2004).
Freak Kitchen hat 2005 ihr sechstes Album Organic fertiggestellt.
Die Einflüsse, die den Musikstil von Freak Kitchen prägen, sind vielfältig und gehen weit über traditionellen Heavy Metal hinaus, beispielsweise Jazz oder Popmusik. Die Band bezeichnete sich in Anspielung auf ihr drittes Album selbst als "A corny little heavy-pop-rock-latin-world-jazz-avant-garde-metal-blues-record".
Frontmann Mattias IA Eklundh ist ein Gitarrist mit großen technischen Fähigkeiten und viel Humor. Das geht so weit, dass es bei Live-Auftritten oft vorkommt, dass er seine Gitarre mit ungewöhnlichen Dingen spielt, beispielsweise einem Vibrator.
