Völker begann seine Karriere beim USV Halle.[4] Von 2005 bis 2007 spielte er beim VC Leipzig.[4] Anschließend wurde er drei Jahre lang beim Nachwuchsteam VC Olympia Berlin ausgebildet.[5] Nachdem er zuvor als Mittelblocker und Diagonalangreifer gespielt hatte, wechselte er nun zum Zuspiel.[5] 2011 verpflichtete der Bundesligist Chemie Volley Mitteldeutschland den Junioren-Nationalspieler[4], wo er bis 2015 zuletzt auch als Kapitän aktiv war.[6]
Nach dem Ende seiner aktiven Karriere war Völker als Volleyballtrainer tätig. In der Saison 2016/17 war er Headcoach der zweiten Frauenmannschaft des Köpenicker SC in der 2. Bundesliga. In den beiden Spielzeiten 2017/18 und 2018/19 trainierte Völker die Zweitliga-Frauen vom VC Printus Offenburg. In beiden Saisons holte er mit seiner Mannschaft die Meisterschaft, jedoch beantragte der Verein keine Erstligalizenz.
