2011 war Penzkofer die Gewinnerin der on3-Lesereihe mit ihrer selbstverfassten Geschichte Das Taxi des Bösen.[5] In diesem Zusammenhang auch Auftritte im Fernsehen.[6] Inzwischen schreibt Penzkofer regelmäßig für den Bayerischen Rundfunk. Mit ihren humorvollen, jeweils knapp fünfminütigen Betrachtungen über türkisches und deutsches Essen, die vielmehr Kurzgeschichten über deutsch-türkische Befindlichkeiten sind, ist sie in der Sendung Kurz vor 12 auf Bayern 2 auch zu hören.[7]
2012 veröffentlichte sie eine von „Acht Tandemgeschichten“ in der Anthologie Stirb & Werde. Die gemeinsam mit Mia Pittroff verfasste Geschichte „Der Schmetterlingssammler“ wurde im selben Jahr von Daniela Hoffmann für eine Lesung auf dem Literaturfest BambergLiest ausgewählt.[8] Mit einer Bierdeckelgeschichte gewann die Autorin 2013 zudem die erste Runde des gleichnamigen Kürzestgeschichten-Wettbewerbs von BambergLiest.[9]
Penzkofer gehörte 2012 zum Vorstand des seit 1984 bestehenden eingetragenen Vereins NJB Nachwuchsjournalisten in Bayern.[10]
