Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst.
Als Filetieren (auch filieren) bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.
Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines ausgenommenenFischs von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.
Bei Zitrusfrüchten das Entfernen von Schale und Häuten bis zum Fruchtfleisch.
Bei Schlachttieren das Heraustrennen des Fleisches auf beiden Seiten des Rückgrats