1994 wurde Eladio Jiménez spanischen Junioren-Meister im Straßenrennen und belegte im selben Jahr bei den Straßen-Weltmeisterschaften der Junioren Rang drei im Straßenrennen. 1998 wurde er Profi. Er bestritt alle drei großen Rundfahrten, 2000, 2004 und 2004 gewann er jeweils eine Etappe der Vuelta a España, 2005 zudem die Gesamtwertung der Euskal Bizikleta.
2009 wurde Jiménez vom Weltradsportverband UCI wegen EPO-Dopings gesperrt. Anschließend beendete er seine Radsportlaufbahn.[1]
