Eiersalat ist ein Salatgericht. Er besteht aus hartgekochten, zerkleinerten Eiern, die zusammen mit anderen Zutaten in einer Mayonnaise- oder Joghurtsauce vermengt werden. Typische Gewürze sind Speisesalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Senf.

• Englische Art – mit Sardellen und Gewürzgurken in Gloucestersauce^[1]
• Kopenhagener Art – mit Erbsen, Krabben und Räucherlachs in Chantillysauce^[1]
• Provenzalische Art – mit Tomaten, Grünen Bohnen, Zwiebeln, Gewürzgurken, Sardellen und Kapern in Aiolisauce mit Kräutern^[1]

1. ↑ ^{a b c} Kalte Küche, Autorenkollektiv, Leipzig 1987

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