Der 1,93 Meter große Herbst spielte für die BG Bergedorf[2] und in der 2. Basketball-Bundesliga für den BC Johanneum Hamburg.[3] 1998 wechselte er zum TK Hannover.[4] Er stieg mit dem TSV Lesum-Burgdamm (später Bremen Roosters) 2002 in die 2. Bundesliga auf und gehörte dort zu den besten Korbschützen, erzielte in der Saison 2002/03 21 Punkte je Begegnung[5] und war mit einer mittleren Einsatzzeit von 35,3 Minuten je Begegnung der Bremer Spieler, der im Schnitt pro Partie am längsten auf dem Feld stand.[6]
2005 wechselte Herbst innerhalb der 2. Bundesliga zu den Cuxhaven BasCats, ab 2006 spielte er für den TSV Lesum-Burgdamm in der Oberliga.[7]