1992 wurde Bräuer Küchenchef im Al Pino in München,[4] 1994 Küchenchef im Restaurant Königshof in München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.[5] 1999 wechselte er zum Ca‘ Brunello in München.[4]
Ende 2001 wurde er Nachfolger von Günter Scherrer als Küchenchef und Geschäftsführer im Victorian in Düsseldorf, dann 2004 als Küchendirektor in Die Quadriga im Hotel Brandenburger Hof in Berlin. Beide Restaurants wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In Berlin wurde er 2007 auch zum Berliner Meisterkoch gekürt. Von November 2008 bis Ende 2012 kochte Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel. Hier wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahres 2012 ausgezeichnet.
Im Februar 2013 wechselte Bräuer zur Eröffnung des Gourmetrestaurants „Esszimmer“ und als Küchendirektor der BMW Welt nach München. In den Restaurants der BMW Welt arbeiten 85 Festangestellte;[6] Betreiber der Restaurants ist Feinkost Käfer.[7] Im September 2024 wurde bekannt, dass er das Esszimmer verlässt. Er wolle sich mehr der Familie widmen und "noch was anderes machen", erklärte Bobby Bräuer.[8]
2013 wurde das Restaurant Esszimmer im Guide Michelin 2014 mit einem Stern und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Im November 2014 wurde dem Esszimmer der zweite Stern im Michelin 2015 verliehen.[9] Im September 2024 gab er bekannt, dass er das Esszimmer verlassen wird, um sich „nach 40 Jahren in der Spitzengastronomie mehr der Familie widmen und noch was anderes machen.“[10]
2017 trat Bräuer bei der Kochshow The Taste auf dem Fernsehkanal Sat.1 als Gast-Juror auf.[11] 2020 trat er erneut als Gastjuror bei The Taste auf.[12]
Privatleben
Bräuer ist seit 2001 mit Stephanie Bräuer verheiratet.[13] Stephanie Bräuer arbeitete 3 Jahre lang im Victorian und im Petit Tirolia an seiner Seite.[14]
Auszeichnungen
2007: Berliner Meisterkoch
2011: Koch des Jahres 2012, Gault Millau Österreich[15] und Koch des Jahres im Bertelsmann Restaurantführer
2014: Zweiter Michelin-Stern im Michelin 2015 für das Esszimmer
Publikationen
Feine Küche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 1999, ISBN 3-932023-32-3.
Feinschmeckerküche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 2005, ISBN 3-89883-149-3.
