Ab 2005 war er Assistent am Lehrstuhl für Praktische Philosophie des Instituts für Philosophie der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg, wo er 2006 zusammen mit Georg Lohmann und Karl-Peter Fritzsche eine Arbeitsstelle Menschenrechte einrichtete. 2007 wurde er in die Tierschutz-Ethikkommission des Landes Sachsen-Anhalt berufen, 2009 in die Grüne Akademie bei der Heinrich-Böll-Stiftung aufgenommen. Seit 2010 ist er Mitherausgeber der Zeitschrift für Menschenrechte (zfmr). Pollmann habilitierte 2011 im Fach Philosophie an der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg zum Thema Menschenrechte und Menschenwürde. Pollmann vertrat von 2013 bis 2015 die Professur für Praktische Philosophie an der Universität Hamburg, war 2016 Gastprofessor für Politische Theorie und Philosophie an der Freien Universität Berlin und 2017 Gastprofessor für Sozialphilosophie an der Humboldt-Universität zu Berlin.
Seit April 2018 ist Pollmann Professor für Ethik und Sozialphilosophie an der Alice Salomon Hochschule Berlin.
(Hrsg., mit Hella Dietz u. a.): Gähnende Lehre? Zukunftsperspektiven universitärer Bildung. Wissenschaft und Technik, Berlin 1999.
mit Georg Lohmann u. a.: Die Menschenrechte, unteilbar und gleichgewichtig? (= Studien zu Grund- und Menschenrechten. Band 11). Universitätsverlag, Potsdam 2005.
Integrität. Aufnahme einer sozialphilosophischen Personalie. transcript, Bielefeld 2005, ISBN 3-89942-325-9.
Filosofía de los derechos humanos: problemas y tendencias de actualidad (= Justicia Global. No. 1). Instituto de Democracia y Derechos Humanos de la Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima 2008.