Die Benediktinerabtei wurde erstmals auf dem Konzil von Aachen (816–819) erwähnt. Ihr Name bezieht sich auf einen Heiligen gleichen Namens, einen Schüler des Saturnin, im 3. Jahrhundert erster Bischof von Toulouse. Der Legende nach starb der heilige Papoul in der Nähe der Abtei den Märtyrertod; an diesem Ort entsprang eine Quelle.
Im 17. und 18. Jahrhundert erfolgten umfangreiche Restaurierungen, in der Französischen Revolution jedoch wurde das Bistum aufgelöst und die Kathedrale zur bloßen Pfarrkirche des Ortes herabgestuft.
Die Abteikirche ist im romanischen, der zugehörige Kreuzgang aus dem Anfang des 14. Jahrhunderts im gotischen Stil errichtet.
Einige Kapitelle an der Außenwand der Apsis stammen vom Meister von Cabestany, einem anonymen Künstler des 12. Jahrhunderts.