Sylte er pålæg, tilbehør eller en delret fremstillet af grisehoved eller svineskank, der findeles og blandes og koges med krydderier. Der findes også varianter med kalkun- eller kalvekød. Alt efter fremstillingsmetode fremstår sylten enten i form (ret findelt og med et større indhold af sky), eller med en grovere struktur, hvor den er presset i et klæde.
På tysk kan ordet "Sülze" (sylte, se Sülze på tysk Wikipedia) også være aspic, men ikke på dansk. Dansk sylte forstås normalt som værende med kød;[2] men der findes eksempler på at lignende veganske retter uden kød på norsk er kaldt for sylte.[3]
Verdens længste og største sylte blev fremstillet den 30. november 2014 i Ålbæk i Nordjylland af to lokale indbyggere med hjælp fra en håndfuld frivillige. Sylten var 103 m lang og vejede omkring 535 kg.[4]
