Efter at have begyndt hos Levantes akademi, havde Sánchez i 2013 skiftet til Brighton & Hove Albions ungdomshold i en alder af 15 år, og skrev i juni 2015 sin første professionelle kontrakt med klubben.[1]
Sánchez er født i Spanien til en spansk mor og en engelsk far, og kunne dermed spille for begge lande. Sánchez afviste England, og valgte at spille for Spanien.[5]
Sánchez debuterede for det spanske landshold den 5. september 2021. Han var del af Spaniens trup til EM 2020 og VM 2022.[6]