Nyborg Amt blev oprettet i 1662. Amtet bestod af fire hele herreder og halvdelen af et femte. Se også Danmarks amter (1662-1793).

• Winding Herred
• Sunds Herred
• Gudme Herred
• Øster- og Vester Sallinge Herreder
• samt den østlige del af Bjerge Herred, (sognene: Stubberup, Dalby, Viby, Mesinge og Revninge) – idet resten af Bjerge Herred hørte til Odensegård Amt.

samt af 10 Birker:

• Hindsholm Birk
• Holckenhavn Birk
• Ravnholt Birk
• Glorup Birk
• Hesselager Birk
• Brahetrolleborg Birk
• Holstenshuus Birk
• Vantinge Birk
• Avernakø Birk
• Strynø Birk

Nyborg Amt blev nedlagt ved reformen af 1793, hvor det sammen med Tranekær Amt blev til det nyetablerede Svendborg Amt.

• 1745 – 1789: Adam Christopher von Holsten
• 1789 – 1799: Peter Chr. Schumacher