mozzarella di bufala campana er lavet af vandbøffelmælk fra den italienske provins Campania
mozzarella fior di latte er lavet af frisk pasteuriseret eller upasteuriseret komælk
mozzarella lavet af mælkeblandinger.
Frisk mozzarella serveres normalt den dag det er fremstillet, da den ikke kan holde mere end 12-24 timer. Mozzarella bruges til pizza, lasagne og sammen med basilikum og tomater i skiver i capresesalat.
