1. april 1970 blev Amt Itzstedt oprettet af det daværende Amt Nahe og den tidligere amtsfrie kommune Sülfeld .
I forbindelse med forvaltningsreformen 1. januar 2008 blev Tangstedt fra Kreis Stormarn indlemmet i amtet. Det blev da, sammen med Amt Großer Plöner See, det andet kreisoverskridende amt i Slesvig-Holsten.