Vídeňský řízek Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel ) je tence rozklepaný plátek z telecího masa ,[ 1] trojobalu (hladká mouka , rozšlehané vajíčko , strouhanka z bílého pečiva ) a osmažený na přepuštěném másle [ 1] sádle . Patří ke specialitám rakouské kuchyně .
Historie vzniku pokrmu
Podle tradované anekdoty doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách .[ 1] kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu . Císařský kuchař však údajně neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.
Tato anekdota však není nijak doložena, navíc ve vídeňské kuchyni existovala už dávno předtím řada podobně připravovaných pokrmů (například "Backhendl " je doložený už pro rok 1719 ). [ 2]
Reference
