Matteo De Carli

Matteo De Carli
Portrét šéfkuchaře Mattea De Carli
Portrét šéfkuchaře Mattea De Carli
Narození1. března 1981 (43 let)
Varese (Itálie)
ItálieItálie Itálie
BydlištěPraha
Národnostitalská
Alma materIstituto Professionale Alberghiero "De Filippi"
Povoláníkuchař
Partner(ka)Lenka Hermanová
PodpisMatteo De Carli – podpis
Citát
Nikdy se nevzdávej svých snů.
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Matteo De Carli (* 1. března 1981 Varese) je italský šéfkuchař, gastronom a provozovatel italské restaurace Casa De Carli v Praze, která je od roku 2013 doporučovaným místem v průvodci Michelin Main Cities of Europe[1][2]. V letech 2011 a 2012 byl šéfkuchařem slavné michelinské restaurace Cipriani v New Yorku.[3][4]

Profesní kariéra

  • Casa de Carli, Praha, Česko: V roce 2012 přišel do Prahy s českou partnerkou Lenkou Hermanovou[5], s níž ve stejném roce otevřel a společně provozuje italskou restauraci Casa De Carli, která je od roku 2013 doporučovaným místem v Michelinském průvodci. Kuchyň čerpá z gastronomických zkušeností Mattea De Carli a nabízí jednoduché, moderní pokrmy z čerstvých a sezónních ingrediencí.[6] Pražská restaurace Casa De Carli je oblíbeným místem řady českých[7] i zahraničních osobností.[8]
  • Cipriani, New York, USA: Právě v této slavné restauraci, kterou pravidelně navštěvují takové hvězdy jako Kim Kardashian, Bono nebo Rihanna, působil Matteo v letech 2011 a 2012 v pozici šéfkuchaře. V Cipriani byl zodpovědný za kompletní vedení restaurace, kde kromě přípravy menu zodpovídal za řízení nákladů, zásob, zaměstnanců a budování vztahů s dodavateli a zákazníky. Pozice šéfkuchaře v Cipriani pomohla Matteovi stát se známou kulinářskou osobností.[9][10][11]
  • Bice Mare, Dubaj, SAE: V roce 2009 a 2010 zastával Matteo pozici šéfkuchaře v restauraci Bice Mare v Dubaji ve Spojených arabských emirátech.[10]
  • Four Seasons, Dublin, Irsko: Ve Four Seasons v irském Dublinu, kde působil šest let, získal v roli zástupce šéfkuchaře hlavní zkušenosti a znalosti s vedením restaurace, podílel se na přípravě specializovaných menu, řízení a tréninku zaměstnanců.[4]

V letech 1996 až 2014 působil Matteo také jako kuchař nebo šéfkuchař v restauracích Le Jardin, Hotel Richemond, restauraci Gstaad, Hotel Palace, restauraci Giardino Romano ve švýcarské Ženevě nebo v italských Ristorante del Circolo di Gallarate a Restaurant Pro Forma v Legnano. Krátce působil také ve francouzské Les Deux Alpes, Hotel Les Melezes.

Vzdělání

V roce 2010 získal Matteo kvalifikační titul z klasické a mezinárodní gastronomie na Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi", Varese v Itálii a je držitelem řady kulinářských certifikátů, např. v oblastech řízení hygieny potravin u úřadu pro Národní hygienu v Irsku, profitabilního oceňování jídla u irské Fáilte nebo ochrany potravin u ministerstva zdravotnictví v New Yorku.

Ocenění

V Česku získal prestižní ocenění od Accademia Italiana della Cucina za to, že za hranicemi své země propagují a chrání italskou kuchyni.
Vyznamenání pro Casa de Carli[12]
  • 2014: ocenění „Buona Cucina 2014“ od akademie italské kuchyně Accademia Italiana della Cucina
  • od roku 2013 je restaurace Casa De Carli doporučovaným místem v Michelinském průvodci.

Propagátor a garant italské kuchyně v České republice

Společně s šéfkuchařem Riccardem Lucqueem byl Matteo De Carli označen akademií Accademia Italiana della Cucina za jednoho ze dvou hlavních propagátorů a strážců kvalitní italské kuchyně v České republice[13][14].

Členství v organizacích

Matteo De Carli je členem Italsko-české obchodní a průmyslové komory (CAMIC).

Životní krédo

„ Nikdy se nevzdávej svých snů. “

Matteo se věnuje také fotografii a keramice. Vytvořil mimo jiné kolekci vlastních keramických talířů, na kterých servíruje hostům v Casa De Carli degustační menu.

Reference

  1. ↑ Gastronomický revival. Euro.cz. 2015-06-29. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28. 
  2. ↑ Casa De Carli - Prague : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.com [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2017-09-28. (anglicky) 
  3. ↑ Matteo De Carli, šéfkuchař a majitel restaurace Casa De Carli. www.restaurant-guide.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b Restaurace Casa de Carli. To je italský koncert | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-07-06 [cit. 2017-09-28]. Dostupné online. 
  5. ↑ Jahodové knedlíky jako hlavní jídlo? To Američané nepochopili, říká Češka | Aktuality. Lidovky.cz [online]. 2019-02-12 [cit. 2019-03-20]. Dostupné online. 
  6. ↑ Tady je ristorante. Euro.cz. 2014-09-08. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28. 
  7. ↑ ŠTEFÁNKOVÁ, Aneta. Restaurace Casa De Carli není nabubřelá a pompézní. A to se mi líbí, říká Libor Malý. Hospodářské noviny. 2014-04-09. Dostupné online [cit. 2017-09-28]. 
  8. ↑ Tenisté vyrazili před Laver Cupem do centra Prahy: Tajná večeře!. VIPSport.cz. Dostupné online [cit. 2017-09-28]. 
  9. ↑ ITALSKÁ RESTAURACE CASA DE CARLI – ŽIVÁ ITALSKÁ RESTAURACE UPROSTŘED PRAHY. Luxus.cz. 2014-08-07. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28. (anglicky)  Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
  10. ↑ a b Tipy Evy Filipové - CASA DE CARLI | STYLEnew.cz. www.stylenew.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online. 
  11. ↑ Recept na úspěch: De Carli vařil pro Rihannu, teď tvoří v Praze jídla na gramofonu. E15.cz [online]. [cit. 2019-03-15]. Dostupné online. 
  12. ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-11-01]. 
  13. ↑ MAMBALAB. Accademia Italiana della Cucina oceňuje italskou gastronomii v České republice - Gastro&Hotel. Gastro&Hotel. 2014-05-26. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-09-28.  Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
  14. ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-09-28]. 

Externí odkazy