Mandi

Mandi
Kuřecí mandi
Kuřecí mandi
Základní informace
Kategoriehlavní chod
Místo původuJemen
Složení
maso, rýže, šafrán, hawaij
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Mandi (arabsky مندي) je tradiční pokrm, který pochází z oblasti Hadramaut v Jemenu.[1] Skládá se převážně z masa a rýže se směsí koření a vaří se v zemní peci. Konzumuje se ve většině Arabského poloostrova a vyskytuje se také v Egyptě, Levantě, Turecku, Kérale a jihovýchodní Asii.

Etymologie

Slovo mandi pochází z arabského slova nada, což znamená rosa, a zrcadlí tak vlhkou "rosnou" strukturu masa.[2]

Technika

Kuře zavěšené nad rýží v zemní peci, tradiční příprava mandi

Mandi se obvykle připravuje z rýže, masa (jehněčího, velbloudího, kozího nebo kuřecího) a směsi koření zvaného hawaij. Od ostatních masových pokrmů jej odlišuje technika vaření, která spočívá v tom, že se pokrm připravuje v zemní peci. Suché dřevo (tradičně se používala akácie zkroucená nebo saxaul stepní) je umístěno v zemní peci a spáleno, aby se vytvořilo potřebné teplo, které přeměňuje dřevo na dřevěné uhlí. Maso se pak vaří s celým kořením do měkka a okořeněný vývar se pak používá při vaření rýže basmati na dně zemní pece. Maso je zavěšeno uvnitř pece nad rýží a nedotýká se dřevěného uhlí. Poté se celá pec uzavře hlínou, a to na dobu až osmi hodin.

Regionální varianty a jeho popularita

Mandi se z Jemenu rozšířilo do mnoha částí Arabského poloostrova, včetně Saúdské Arábie, Spojených arabských emirátů a Egypta. Konzumuje se také v oblastech jako je Levanta, Turecko a jižní Asie, kde je v indické Kérale známé pod názvem kuzhi mandi. Každá oblast používá při jeho přípravě vlastní koření i způsob přípravy, což vede k jedinečným variantám tohoto pokrmu.

V Jemenu se mandi tradičně podává na velkých společných mísách a často je doprovázeno pikantní rajčatovou omáčkou, v Jemenu známou jako zahawig a v Saúdské Arábii jako dakoos, která zvýrazňuje chuť pokrmu. S mandi se také běžně podává salatah, čerstvý zeleninový salát.[3][4]

Fotogalerie

  • Zemní pec na přípravu mandi
    Zemní pec na přípravu mandi
  • Kéralská varianta kuzhi mandi
    Kéralská varianta kuzhi mandi

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Mandi (food) na anglické Wikipedii.

  1. ↑ SALLOUM, Hebeeb; LIM, Suan. The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. New York: Tuttle Publishing 163 s. ISBN 978-1-4629-0524-9, ISBN 978-0-8048-4102-3. 
  2. ↑ Mandi on my mind. gulfnews.com [online]. 2013-07-11 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ The Role of Chicken Mandi in Celebrating Yemeni Traditions [online]. 2024-11-28 [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ Mandi: Origin Of The Rice And Meat Delicacy From Yemeni Culture. Slurrp [online]. [cit. 2024-12-18]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

  • Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu Mandi na Wikimedia Commons