Křupky(od slovesa křupat) jsou křupavá, většinou slaná pochoutka vyrobená z kukuřičné krupice nebo jiné obilninyextruzní technologií, kdy je obilnina zpracována vlhčením, teplotou (150 °C) a tlakem (2 MPa) na tvárný materiál, z něhož jsou vyráběny požadované tvary výrobku.[1][2] Tento základ zvaný extrudát je dále zpracováván a ochucován například obalením v drcených arašídech nebo koření.[3]
Křupky se používají jako pochoutka, k zahnání hladu, nebo ke přímé konzumaci. Jsou velmi suché, a proto se konzumují i s nápoji.
Existují i kukuřičné křupky, které neobsahují žádné arašídy. Křupky vyrobené z obilovin neobsahujících lepek mohou být vhodné pro osoby trpící celiakií. Tyto výrobky však bývají považovány za potenciálně rizikové a stopy lepku se v nich mohou vyskytnout.[4][5]
Křupky lze koupit ve zdravé výživě, v supermarketech, v obchodech s potravinami i v lékárnách a jejich eshopech.[6][7] Konzumují se doma, nebo na společenských akcích, podobně jako tyčinky. U dětí jsou křupky velmi oblíbené.[8]
Rizika
Častá konzumace křupek může být problematická kvůli vysokému glykemickému indexu (snadná stravitelnost) a u některých typů i vysokému obsahu tuku.[8][9]
Základní složení
Hlavní složky arašídových křupek jsou následující:[3][10]
kukuřičná krupice
mleté arašídy
rostlinný ztužený tuk
sůl
může obsahovat stopy mléka
Historie
Sýrové křupky (Cheetos)
Výroba extrudovaných kukuřičných křupek začala v americkém Wisconsinu roku 1935. Firma Flakall Corporation objevila tento princip omylem při výrobě krmiva pro hospodářská zvířata, ochucená verze křupek ale rychle získala na popularitě, firma se přejmenovala a začala produkovat i pochutiny pro lidské zákazníky.[11][12] V USA jsou populární hlavně sýrové kukuřičné křupky, pod značkou Cheetos se vyrábí od roku 1948.[11]
Arašídové křupky se začaly vyrábět v 60. letech v Izraeli a Německu.[13] Pod značkou Bamba jsou v Izraeli vyráběny už od roku 1964 a jedná se o jednu z nejoblíbenějších izraelských pochutin.[14] Na území ČR se arašídové křupky začaly vyrábět 1. ledna 1973 v Ostravě Svinově v křupkárně státního podniku Mlýny Olomouc.[3]
Odkazy
Reference
↑KŘIVKA, Martin. Extruzní technologie a výrobky se neustále rozšiřují [online]. Profi Press s.r.o. [cit. 2010-10-24]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
↑ Kde sehnat bezlepkové potraviny (Portál hlavního města Prahy). www.praha.eu [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2023-05-19.
↑ ab Kukuřičné křupky: Zdravá svačinka, nebo cesta k dětské obezitě?. styl.instory.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online.
↑ Slané mlsání pro dietářky: Našli jsme náhrady chipsů, ořechů i tyčinek! - Proženy.cz. www.prozeny.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online.
↑ Jaroslav Chochole, DELTA - obchodní podnik - KŘUPKY. www.chochole.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online.
↑ ab The bizarre story of how cheese puffs were accidentally created. The Independent [online]. 2016-11-22 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. (anglicky)
↑ You'll Never Unlearn Where Cheese Curls Come From. HuffPost [online]. 2016-11-17 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. (anglicky)
.jpg)
