Jedlé houby

ikona
Tento článek nebo jeho část potřebuje stylistické (slohové) úpravy.
Můžete Wikipedii pomoci tím, že ho vhodně vylepšíte. Inspiraci můžete hledat v radách na stránkách Encyklopedický styl a Vzhled a styl.
Jedlé houby

Jako jedlé houby jsou označovány plodnice některých druhů makroskopických hub.[1]

Jedlost hub je stanovena pomocí kritérií, která zahrnují především nepřítomnost jedovatých látek, poživatelnost a žádoucí chuť.[2]


Jedlé houby se konzumují pro svou nutriční a kulinářskou hodnotu. Některé houby, zejména houževnatec jedlý, známý jako shiitake, jsou zdrojem umami.[3] Některé druhy jsou užívané v komplementární medicíně a nazývají se léčivé houby. Klinické výzkumy ovšem neprokázaly žádné účinky při léčbě lidských nemocí.[4] Jiné jsou zase konzumovány pro jejich psychoaktivní účinky, ty se však pro běžné gastronomické účely nepoužívají.[5]

Problematika konzumace hub

  • Houby jsou potravina, která v čerstvém stavu velmi rychle podléhá rozkladu, často bývá napadena hmyzem nebo jinými, především nižšími houbami. Napadené plodnice bychom měli z konzumace vždy vyloučit.
  • Některé houby jsou jedlé teprve po patřičné úpravě, která odstraňuje obsažené jedy, odpornou chuť nebo nepoživatelnou konzistenci. Tato specifika je nutné znát, pokud takové druhy chceme konzumovat.
  • Existují postupy, které mohou učinit některé jedovaté nebo nejedlé houby vhodnými ke konzumaci. Mezi tyto postupy patří tepelná úprava, případně fermentace mléčným kvašením.
  • Při nesprávném zpracování jedlých hub může dojít k otravě jídlem. Některé pro většinu lidí jedlé houby mohou u někoho vyvolat silné alergické reakce.
  • Houby rostoucí ve znečištěném prostředí do sebe mohou ukládat jedovaté látky (často těžké kovy) ze svého okolí a po konzumaci mohou rovněž způsobit zdravotní potíže.[6]
  • Jedlé houby jsou sklízeny ve volné přírodě, nebo jsou pěstovány. Na trzích jsou k dispozici pěstované i sbírané houby včetně například lanýžů, které rostou v podzemí a je obtížné je získat.

Historie

První zmínky o konzumaci hub pochází starověku.[7] Archeologové během průzkumu 13 000 let starého naleziště v Chile našli důkazy o tom, že lidé jedli houby již v té době. Ötzi, mumifikovaný muž, který žil v Evropě mezi okolo roku 3 200 př. n. l., měl v žaludku dva druhy hub.[8] V Číně se houby používaly od starověku nejen v kuchyni, ale také v léčitelství.[9] Starověcí Řekové, především jedinci z vyšších společenských tříd, houby běžně jedli a římští císaři měli speciální ochutnávače, kteří zjišťovali, zda je konzumace daných hub bezpečná.[5]

Současnost

Mapa produkce hub

Komerčně pěstované houby

Lanýže

Pěstování a kultivace hub má dlouhou historii a komerčně se pěstuje více než dvacet druhů. Pěstováním hub se zabývá mnoho států, největšími producenty a vývozci jsou Čína, Spojené státy, Polsko, Nizozemsko a Indie. Mezi tyto houby se řadí lanýže, žampiony, některé druhy hřibů, smržů a pýchavek.[10][11]

Tržní houby

Některé druhy se pěstují obtížně nebo nebyla dosud objevena metoda jak je úspěšně pěstovat. Některé z těchto druhů jsou proto sklízeny ve volné přírodě a lze je nalézt nejčastěji na místních trzích, ale mohou být i vyváženy. Nejznámější takovou houbou je hřib.[11]

Další jedlé houby

Houby v košíku

Mnoho divoce rostoucích hub je sklízeno lidmi pro osobní účely. Jedná se o druhy, které lze snadno identifikovat „v terénu“ bez použití speciálních chemických rozborů nebo mikroskopu. Neoficiální seznamy hub vhodných pro takovýto sběr se liší nejen v jednotlivých státech, ale i mezi jednotlivými regiony. Z těchto hub je známá například pečárka ovčí.[2]

Nutriční hodnoty

Běžně jedlou houbou je pečárka dvouvýtrusá, neboli žampion. Na 100 gramů této houby připadá 28 kilokalorií, je tvořena převážně vodou (89,6 %) sacharidy (3 %), bílkovinami (2,79 %) a tuky (0,24 %).[12] Ve 100 gramech obsahuje pětinu doporučené denní dávky riboflavinu, také niacin, kyselinu pantotenovou a fosfor. Žampiony v syrovém stavu jsou nutričně chudší, protože lidské tělo z nich nedokáže veškeré živiny extrahovat, tepelnou úpravou lze nutriční hodnotu zvýšit.

Vitamin D

Obsah vitamínu D je nízký, pokud nejsou houby během růstu, nebo alespoň během sušení, vystaveny slunečnímu záření nebo nejsou záměrně ošetřovány ultrafialovým světlem.[3][6]

Výzkum ukázal, že po vystavení žampionu přímému slunečnímu záření po dobu jedné hodiny žampion obsahoval dvojnásobek denní doporučené dávky vitamínu D a žampion vystavený na 5 minut umělému ultrafialovému světlu obsahoval čtyřnásobek denní doporučené dávky vitamínu D.[5]

Medicína

Moderní výzkumy neprokázaly funkčnost léčivých hub nebo výtažků z nich při léčbě nemocí, a proto není použití léčivých hub při moderních léčebných postupech schváleno. Pokud je tedy houba použita, jedná se o tradiční lidovou medicínu, jakési bylinkářství, bez garance účinnosti.[13][5][14][15] Nejčastěji jsou výtažky z hub používány v Japonsku, Koreji a Číně jako podpůrné látky při chemoterapii.[16][17][18]

Bezpečnost

Některé divoké druhy hub jsou toxické nebo nestravitelné, pokud jsou syrové.[15]

Bezpečnost konzumace houby lesklokorky lesklé, známější jako houba reishi nebyla nikdy dostatečně prokázána. Její konzumace často způsobuje nežádoucí účinky, například sucho v ústech, vyrážku, žaludeční nevolnost, průjem, bolesti hlavy nebo alergické reakce.[13]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Edible mushroom na anglické Wikipedii.

  1. ↑ 397/2021 Sb. Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, bram.... Zákony pro lidi [online]. [cit. 2023-06-22]. Dostupné online. 
  2. ↑ a b MATTILA, Pirjo; SUONPÄÄ, Karoliina; PIIRONEN, Vieno. Functional properties of edible mushrooms. Nutrition. 2000-07-01, roč. 16, čís. 7, s. 694–696. Dostupné online [cit. 2020-06-18]. ISSN 0899-9007. DOI 10.1016/S0899-9007(00)00341-5. (anglicky) 
  3. ↑ a b Put The Science Of Umami To Work For You. Popular Science [online]. [cit. 2020-06-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ MONEY, Nicholas P. Are mushrooms medicinal?. Fungal Biology. 2016-04-01, roč. 120, čís. 4, s. 449–453. Dostupné online [cit. 2023-06-22]. ISSN 1878-6146. DOI 10.1016/j.funbio.2016.01.006. (anglicky) 
  5. ↑ a b c d BOA, Eric R. Wild edible fungi : a global overview of their use and importance to people [online]. Řím: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004-01. Dostupné online. ISBN 92-5-105157-7. (anglicky) 
  6. ↑ a b KALAČ, Pavel; SVOBODA, Lubomı́r. A review of trace element concentrations in edible mushrooms. Food Chemistry. 2000-05-15, roč. 69, čís. 3, s. 273–281. Dostupné online [cit. 2020-06-18]. ISSN 0308-8146. DOI 10.1016/S0308-8146(99)00264-2. (anglicky) 
  7. ↑ VALVERDE, María Elena; HERNÁNDEZ-PÉREZ, Talía; PAREDES-LÓPEZ, Octavio. Edible Mushrooms: Improving Human Health and Promoting Quality Life. International Journal of Microbiology. 2015, roč. 2015, s. 1–14. Dostupné online [cit. 2023-06-22]. ISSN 1687-918X. DOI 10.1155/2015/376387. PMID 25685150. (anglicky) 
  8. ↑ PEINTNER, U.; PÖDER, R.; PÜMPEL, T. The iceman's fungi. Mycological Research. 1998-10, roč. 102, čís. 10, s. 1153–1162. Dostupné online [cit. 2023-06-22]. DOI 10.1017/S0953756298006546. (anglicky) 
  9. ↑ MATTILA, P; SUONPÄÄ, K; PIIRONEN, V. Functional properties of edible mushrooms. Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.). 2000-07-01, roč. 16, čís. 7–8, s. 694–696. PMID: 10906601. Dostupné online [cit. 2023-06-22]. ISSN 1873-1244. DOI 10.1016/s0899-9007(00)00341-5. PMID 10906601. 
  10. ↑ CHAWHAN, T. J. Khumbhi (Mushroom), A Delicious Wild Vegetable Dish of Tharparkar Desert-Sindh Pakistan | Jhangi Zone [online]. 2018-07-11 [cit. 2020-06-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  11. ↑ a b MILES, Philip G.; CHANG, Shu-Ting. Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. [s.l.]: CRC Press 482 s. Dostupné online. ISBN 978-0-203-49208-6. (anglicky) Google-Books-ID: XO4EGzpp1M0C. 
  12. ↑ žampiony. Kalorické Tabulky [online]. [cit. 2023-06-22]. Dostupné online. 
  13. ↑ a b Reishi Mushroom: MedlinePlus Supplements. medlineplus.gov [online]. [cit. 2020-06-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. ↑ https://www.amazon.com/Medicinal-Mushrooms-Exploration-Tradition-Healing/dp/1570671435
  15. ↑ a b Wild Mushroom Warning. www.poison.org [online]. [cit. 2020-06-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  16. ↑ MONEY, Nicholas P. Are mushrooms medicinal?. Fungal Biology. 2016-04-01, roč. 120, čís. 4, s. 449–453. Dostupné online [cit. 2020-06-18]. ISSN 1878-6146. DOI 10.1016/j.funbio.2016.01.006. (anglicky) 
  17. ↑ https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/lentinan
  18. ↑ BORCHERS, Andrea T.; KRISHNAMURTHY, Anita; KEEN, Carl L.; MEYERS, Frederick J.; GERSHWIN, M. Eric. The Immunobiology of Mushrooms. S. 259–276. Experimental Biology and Medicine [online]. 2008-03. Roč. 233, čís. 3, s. 259–276. Dostupné online. DOI 10.3181/0708-MR-227. (anglicky) 

Externí odkazy

  • Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu jedlé houby na Wikimedia Commons

Read other articles:

Daftar episode Slam Dunk

Gambar sampul volume pertama versi Blu-ray. Slam Dunk adalah sebuah seri anime yang diadaptasi dari manga berjudul sama karya Takehiko Inoue.[1] Ceritanya mengisahkan tentang seorang anak laki-laki bernama Hanamichi Sakuragi yang jatuh cinta pada seorang gadis bernama Haruko Akagi, dan memutuskan untuk bergabung dengan Klub Basket SMA Shohoku demi menarik perhatiannya, meskipun Haruko menyukai pemain Shohoku yang lain, Kaede Rukawa. Saat Sakuragi mulai mempelajari cara bermain basket,...

 

Guadalupe-Nipomo Dunes

Dune system in California Guadalupe-Nipomo DunesA view of the Guadalupe-Nipomo Dune complex from its southern tip at Mussel Rock.Show map of CaliforniaShow map of the United StatesLocationSan Luis Obispo County, Santa Barbara County, United StatesNearest cityOceano and Guadalupe, CaliforniaCoordinates34°58′34″N 120°39′00″W / 34.976°N 120.65°W / 34.976; -120.65Area22,000 acres (89 km2)Governing bodyFederal, state, local & private U.S. Nati...

 

Bloomfield, Vermont

Town in Vermont, United StatesBloomfield, VermontTownLocation in Essex County and the state of Vermont.Location of Vermont with the U.S.A.Coordinates: 44°47′44″N 71°38′6″W / 44.79556°N 71.63500°W / 44.79556; -71.63500CountryUnited StatesStateVermontCountyEssexArea • Total40.5 sq mi (105.0 km2) • Land40.3 sq mi (104.4 km2) • Water0.2 sq mi (0.6 km2)Elevation1,804 ft (550&#...

Первородный грех

Об экономическом термине см. Первородный грех (экономика). ХристианствоБиблия Ветхий Завет Новый Завет Евангелие Десять заповедей Нагорная проповедь Апокрифы Бог, Троица Бог Отец Иисус Христос Святой Дух История христианства Апостолы Хронология христианства Ран�...

 

Tony Gallopin

French road bicycle racer Tony GallopinGallopin at the 2019 Tour of BritainPersonal informationFull nameTony GallopinNicknameGallo[1]Born (1988-05-24) 24 May 1988 (age 35)Dourdan, Île-de-France, FranceHeight1.80 m (5 ft 11 in)[2]Weight69 kg (152 lb; 10 st 12 lb)[2]Team informationCurrent teamRetiredDisciplineRoadRoleRiderRider typePuncheurAmateur teams1997–2001CC Angerville2002–2006VC Étampes2007SCO Dijon Lap...

 

Kate Hogan

American politician For the curler, see Kate Hogan (curler). Kate HoganSpeaker pro tempore of the Massachusetts House of RepresentativesIncumbentAssumed office February 11, 2021LeaderRonald MarianoPreceded byPatricia HaddadMember of the Massachusetts House of Representativesfrom the 3rd Middlesex districtIncumbentAssumed office January 7, 2009Preceded byPatricia Walrath Personal detailsBorn (1957-01-15) January 15, 1957 (age 67)Lynn, Massachusetts, U.S.Political party...

Colored

Racial exonym This article is about the term used mostly in the United States and United Kingdom. For the term used for an ethnic group in Southern Africa, see Coloureds. For the DC Talk song, see Colored People (song). For other uses, see Color (disambiguation). Detail of a historical photograph showing historical use of the term in the US in contrast with white Colored (or coloured) is a racial descriptor historically used in the United States during the Jim Crow Era to refer to an African ...

 

Chevrolet Trailblazer (2012)

Article détaillé : Chevrolet Colorado. Chevrolet Trailblazer Un Chevrolet Trailblazer de la police brésilienne. Appelé aussi Holden Colorado 7 (2012-2015)Holden TrailblazerIsuzu MU-X Marque Chevrolet Années de production 2012 - Classe SUV Moteur et transmission Moteur(s) V4 2.5 Tdies 150 ch2.8 Tdies 200 chV6 3.6 239/270 ch Puissance maximale 150200239 ch Transmission PropulsionIntégrale Boîte de vitesses Manuelle à 6 vitessesAutomatique à 6 vitesses Masse et performances Ma...

 

Pablo Correa

Pour les articles homonymes, voir Correa (homonymie). Pablo Correa Situation actuelle Équipe AS Nancy-Lorraine (entraîneur) Biographie Nom Pablo Alejandro Correa Velázquez Nationalité Uruguayen Français Naissance 14 mars 1967 (57 ans) Montevideo (Uruguay) Taille 1,71 m (5′ 7″) Poste Attaquant puis entraîneur Parcours junior Années Club 1979-1983 Nacional Montevideo Parcours senior1 AnnéesClub 0M.0(B.) 1983-1986 Nacional Montevideo 1986-1988 CA Rentistas 1988-1990 C...

Seán Moylan

This article is about the revolutionary and politician. For the hurler, see Seán Moylan (hurler). Irish politician (1889–1957) Seán MoylanMinister for AgricultureIn office16 May 1957 – 16 November 1957TaoiseachÉamon de ValeraPreceded byFrank AikenSucceeded byFrank AikenMinister for EducationIn office13 June 1951 – 2 June 1954TaoiseachÉamon de ValeraPreceded byRichard MulcahySucceeded byRichard MulcahyMinister for LandsIn office2 July 1943 – 18 February 1...

 

Lumban Balik, Habinsaran, Toba

Lumban BalikDesaPeta lokasi Desa Lumban BalikNegara IndonesiaProvinsiSumatera UtaraKabupatenTobaKecamatanHabinsaranKode pos22383Kode Kemendagri12.12.04.2006 Luas29,75 km²Jumlah penduduk279 jiwa (2016)Kepadatan9,38 jiwa/km² Lumban Balik adalah salah satu desa di Kecamatan Habinsaran, Kabupaten Toba, Provinsi Sumatera Utara, Indonesia. Pemerintahan Kepala Desa Lumban Balik pada tahun 2021 adalah Marihot Sianipar.[1] Sosial Kemasyarakatan Suku Mayoritas penduduk Desa Lumban Balik ...

 

Jalostotitlán

Municipality and city in Jalisco, MexicoJalostotitlánMunicipality and city SealEtymology: place of sandy caves; place of caves from which sand is drawn in NahuatlNickname(s): El Corazón de los Altos de Jalisco, JalosMotto: Prudencia-union-fortalezaLocation in JaliscoJalostotitlánLocation in MexicoCoordinates: 21°10′N 102°28′W / 21.167°N 102.467°W / 21.167; -102.467Country MexicoStateJaliscoMunicipalityJalostotitlánregionAltos Surfounded1530ga...

Holger F. Struer

This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (December 2008) (Learn how and when to remove this message) Holger Struer, 1905. Holger F. Struer (22 March 1846 – 17 June 1931) was a Danish chemist and founder of H. Struers Chemiske Laboratorium (In Danish: Struers Kemiske Laboratorium) in 1875 at Skindergade 38, the centre of Copenhagen. Struers introduced ...

 

Machiavélisme

Nicolas Machiavel (1469-1527) Le machiavélisme désigne dans le langage courant une conception de la politique prônant la conquête et la conservation du pouvoir par tous les moyens. L'adjectif machiavélique, passé dans le langage courant, fait référence à l'interprétation noire et manipulatrice de l'ouvrage le plus connu de l'humaniste florentin de la Renaissance Nicolas Machiavel, Le Prince (1531) ; il est à distinguer du terme machiavélien formé par contraste pour désigner...

 

Esophageal hiatus

Esophageal hiatusThe diaphragm. Under surface. (Esophageal hiatus labeled at center right.)DetailsIdentifiersLatinhiatus oesophageusTA98A04.4.02.011TA22344FMA58289Anatomical terminology[edit on Wikidata] In human anatomy, the esophageal hiatus is an opening in the diaphragm through which the esophagus and the vagus nerve pass. Structure The esophageal hiatus is an oval opening[1] in (sources differ) the right crus of the diaphragm[1]/left crus of the diaphragm, with fibres...

Hyukoh

HyukohAsalSeoul, Korea SelatanGenre Indie pop indie rock Tahun aktif2014 – kiniLabelArtist Management Company DRDR(2014–kini)HIGHGRND(2015–kini) (sub-label YG Entertainment)Anggota Oh Hyuk Im Dong-gun Lim Hyun-jae Lee In-woo Templat:Korean membutuhkan parameter |hangul=. Hyukoh (bahasa Korea: 혁오) adalah grup musik indie asal Korea Selatan di bawah naungan label HIGHGRND. Dibentuk pada Mei 2014, grup ini terdiri dari Oh Hyuk, Im Dong-gun, Lim Hyun-jae, dan Lee In-woo. ...

 

2024 United States presidential election in Colorado

Main article: 2024 United States presidential election 2024 United States presidential election in Colorado ← 2020 November 5, 2024 2028 →   Nominee Joe Biden(presumptive) Donald Trump(presumptive) Party Democratic Republican Home state Delaware Florida Running mate Kamala Harris(presumptive) TBA Incumbent President Joe Biden Democratic Elections in Colorado Federal government Presidential elections 1876 1880 1884 1888 1892 1896 1900 1904 1908 1912 1916 1...

 

Andreas Vasilogiannīs

Questa voce sull'argomento calciatori greci è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Andreas VasilogiannīsNazionalità Grecia Altezza182 cm Peso79 kg Calcio RuoloCentrocampista Squadra Athens Kallithea CarrieraGiovanili ????-2007 Dyni Achaia2007-2010 Olympiacos Squadre di club1 2010-2011→  Ethnikos Pireo22 (3)2011→  Apollōn Limassol0 (0)2012→  Glyfada14 (2)2...

Yevgeny Prigozhin

Yevgeny PrigozhinЕвгений Пригожин Pemimpin Grup WagnerMasa jabatanFebruari 2014 – 23 Agustus 2023WakilMikhail MizintsevKomandan militerDmitry UtkinPenggantiPavel Prigozhin Informasi pribadiLahirYevgeny Viktorovich Prigozhin (Евгений Викторович Пригожин)(1961-06-01)1 Juni 1961Leningrad, SFS Rusia, Uni SovietMeninggal23 Agustus 2023(2023-08-23) (umur 62)Kuzhenkino, Distrik Bologovsky, Oblast Tver, RusiaSuami/istriLyubov Valentinovna Prigoz...

 

A Scarcity of Miracles

2011 studio album by Jakszyk, Fripp and CollinsA Scarcity of MiraclesStudio album by Jakszyk, Fripp and CollinsReleasedMay 30, 2011GenreAmbientprogressive rockjazz fusionLength42:22LabelDiscipline Global MobileProducerRobert Fripp, Jakko Jakszyk Professional ratingsReview scoresSourceRatingAll About Jazzpositive[1]PopMatterspositive[2] A Scarcity of Miracles is the lone album by Jakszyk, Fripp and Collins, released in 2011. It united singer and guitarist Jakko Jakszyk ...