Jean Anthelme Brillat-Savarin
Narození	1. dubna 1755 Hôtel Brillat-Savarin
Úmrtí	2. února 1826 (ve věku 70 let) rue des Filles-Saint-Thomas
Příčina úmrtí	zápal plic
Místo pohřbení	Hřbitov Père-Lachaise Anthelme Brillat-Savarin's tomb
Povolání	advokát, politik, spisovatel, soudce, právník a hudebník
Funkce	poslanec francouzského Národního shromáždění Starosta Belley
Podpis
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Jean Anthelme Brillat-Savarin [žán antelm brija savarén] (1. dubna 1755, Belley, Francie – 2. února 1826, Paříž) byl francouzský právník, politik, ekonomický myslitel a houslista, dnes známý především jako labužník - milovník a znalec dobrého jídla a pití, autor knihy Fyziologie chuti (Physiologie du goût, 1825).

Vystudoval práva, chemii a lékařství v Dijonu, byl členem revolučního Ústavodárného národního shromáždění, roku 1792 však musel v důsledku revoluce emigrovat do Švýcarska a do Ameriky.^[1] V emigraci se živil vyučováním francouzštiny a hrou na housle, byl prvním houslistou v divadle v New Yorku. Roku 1797 se do Francie mohl vrátit a až do konce života působil jako soudce.

• Názory a projekty politické ekonomie (Vues et projets d'économie politique, 1802)
• Zlomky k právní teorii (Fragments de théorie judiciaire, 1818)
• Esej o souboji (Essai sur le duel, 1819)
• Archeologie departmentu Ain (1820)
• Fyziologie chuti (Physiologie du goût, 1825)^[1]

"Fyziologie chuti", pestrá sbírka úvah, postřehů a anekdot o dobrém jídle a pití, patří mezi klasická díla francouzské literatury a stále vychází i v překladech. Jméno Brillat-Savarina nese jeho oblíbený sýr, ulice v Paříži a mnoho restaurací. Jako Palác Savarin je často označován palác Sylva-Tarouca v Praze Na příkopech, protože tu byla kdysi proslavená kavárna Savarin založená v roce 1927.

• J. A. Brillat-Savarin, Fyziológia chuti, alebo Úvahy o gastronomickom umení. Bratislava: Tatran 1987
• Anthelme Brillat-Savarin, O labužnictví: fyziologie chuti. Praha: Nakladatelství Lidové noviny 1994
• Ottův slovník naučný, heslo Brillat-Savarin. Sv. 4, str. 681

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Jean Anthelme Brillat-Savarin na Wikimedia Commons
• Osoba Jean Anthelme Brillat-Savarin ve Wikicitátech
• Seznam děl v Souborném katalogu ČR, jejichž autorem nebo tématem je Jean Anthelme Brillat-Savarin
• Český rozhlas Vltava: Anthelme Brillat-Savarin: O labužnictví. Fyziologie chuti