PROFILPELAJAR.COM

Benzoan sodný
	Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	natrium-benzoát
Ostatní názvy	Sodná sůl kyseliny benzoové; Benzoát sodný; Benzenkarboxylát sodný; Sodná sůl kyseliny dracylikové; Sodná sůl kyseliny fenylkarboxylové[zdroj?]
Anglický název	Sodium benzoate
Německý název	Natriumbenzoat
Funkční vzorec	C6H5COONa
Sumární vzorec	C7H5NaO2
Vzhled	Bílá práškovitá látka
Identifikace
Registrační číslo CAS	532-32-1
SMILES	O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]
Číslo RTECS	DH6650000
Vlastnosti
Molární hmotnost	144,11 g/mol
Teplota tání	410–430 °C
Teplota varu	rozklad
Hustota	1,44 g/cm3
Disociační konstanta pKa	9,8
Rozpustnost ve vodě	66 g/100 ml (20 °C)
Bezpečnost
	; GHS07; Varování
R-věty	Žádné nebezpečí
S-věty	Žádné nebezpečí
	Není-li uvedeno jinak, jsou použity; jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Benzoan sodný (natrium-benzoát) je sodná sůl kyseliny benzoové (kyseliny benzenkarboxylové). V potravinářství je známa pod svým E kódem E 211. Dále má také své uplatnění v pyrotechnice.

Výskyt

Kyselina benzoová, její soli a estery jsou běžně obsaženy ve většině ovoce, především v bobulovitých plodech. Brusinky jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v houbách, skořici, hřebíčku a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z toluenu.

Příprava

Benzoan sodný může být v laboratoři připraven neutralizací kyseliny benzoové hydroxidem sodným. Při této reakci vzniká benzoan sodný a voda.

C₆H₅COOH + NaOH → C₆H₅COONa + H₂O

Použití

Kyselina benzoová (E210) a benzoáty jsou používány jako konzervační prostředky v kyselých výrobcích proti kvasinkám a plísním. Jsou neúčinné proti bakteriím a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchuť, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší rozpustnosti.

Dále se také benzoan sodný používá v pyrotechnice jako pohon do pískavých složí, s chloristanem draselným jako oxidačním činidlem, obvykle v poměru 3:7.^[2] Po nalisování a zapálení tato směs vydává pískavé zvuky. Nicméně užití této směsi jako raketového paliva má i své stinné stránky, totiž při nesprávném nebo přílišném nalisování může směs způsobit výbuch, jelikož je velmi citlivá na nárazy.

Rovnice spalování benzoanu sodného:

2 C₆H₅COONa + 15 O₂ → 14 CO₂ + 4 H₂O + 2 NaOH

Nebezpečí

Denní příjem benzoanu sodného je doporučen do 5 mg/kg tělesné hmotnosti.^[zdroj?]
V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzoáty uvolňovat histamin a způsobovat pseudoalergické reakce.
V kombinaci s vitamínem C (neboli E300) se tvoří benzen, který je silný karcinogen.^[3]
Může poškozovat strukturu DNA působí jako teratogen
Může vyvolávat dědičné choroby jako je Parkinsonova nemoc.
Z těchto i dalších důvodů je v některých státech použití benzoanu sodného omezeno jen na úzký okruh potravin: Nealkoholické nápoje, sirup, sojová omáčka (max 0,6 g/kg), margarín (max. 1 g/kg), kaviár (max 2,5 g/kg).
V ČR se benzoan sodný neboli E211 používá široce. Je v českých džusech, českých salátech s majonézou, v českých nakládaných okurkách a mnoha výrobcích vyráběných v ČR. Dříve se prodával jako bílý prášek v sáčku pod názvem "PETOL" jako konzervační prostředek pro domácnost - působí bakteriostaticky a fungistaticky. V ovocných zavařeninách a kompotech se měnil na benzen (díky vitamínu C), navíc byla často překročena jeho maximální dávka (0,1% váhy potraviny). Jeho výroba byla zakázána.
Celosvětová výroba benzoanu sodného se odhaduje na 60 000 tun ročně. WHO varuje před zatížením životního prostředí tímto jedem^[4]

Odkazy

Reference

↑ ^a ^b Sodium benzoate. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
↑ VÁLEK, Leo. Pyrotechnika tajemství zbavená: odpalte si svůj vlastní ohňostroj. 1. vyd. [s.l.]: [s.n.], 2009. 128 s. ISBN 978-80-254-6106-8. S. 64.
↑ WALCZAK-NOWICKA, Łucja Justyna; HERBET, Mariola. Sodium Benzoate—Harmfulness and Potential Use in Therapies for Disorders Related to the Nervous System: A Review. Nutrients. 2022-04-02, roč. 14, čís. 7, s. 1497. Dostupné online [cit. 2024-12-06]. ISSN 2072-6643. DOI 10.3390/nu14071497. PMID 35406109. (anglicky)
↑ Benzoic acid and sodium benzoate [online]. [cit. 2024-12-06]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2018-09-20.