Àcid kòjic

Infotaula de compost químicÀcid kòjic
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular142,027 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Aspergillus flavus, Marrubium cylleneum, Aspergillus albus, Aspergillus terricola, Aspergillus candidus, Phaeosphaeria fuckelii, Acronychia pedunculata, Thalassotalea i Penicillium Modifica el valor a Wikidata
Rolantioxidant Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₆H₆O₄ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C1=C(OC=C(C1=O)O)CO Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Punt de fusió154 ℃ Modifica el valor a Wikidata

L'àcid kòjic és un agent de quelació produït per algunes espècies de fongs, especialment Aspergillus oryzae, conegut al Japó com a koji.[1] És un subproducte que es forma durant el procés de fermentació de l'arròs en la producció de sake.[1]

Referències

  1. ↑ 1,0 1,1 Bentley, Ronald «From miso, saké and shoyu to cosmetics: a century of science for kojic acid» (en anglès). Nat. Prod. Rep., 23, 2006, pàg. 1046–1062. DOI: 10.1039/b603758p.