Yewei

Infotaula menjarYewei
Ye Wei a Hunan, Modifica el valor a Wikidata
País d'origenRepública Popular de la Xina Modifica el valor a Wikidata

Yewei (xinès simplificat: 野味, pinyin: Yěwèi, literalment Sabor salvatge) és la part de la gastronomia de la Xina que es realitza a partir de la cacera d'animals salvatges.[1] És també popular en països com ara Myanmar, Vietnam, i Tailàndia. La carn dels animals salvatges se sol vendre en mercats a l'aire lliure, i forma part de la cultura culinària de la Xina.

Història

Històricament, els membres de les corts imperials de l'època dinàstica xinesa sol·licitaven animals grans per als seus àpats. Exemples cèlebres són el Banquet Imperial Manxú-Han. En l'època contemporània, el Yewei pot ser menjar per qualsevol persona amb accés a animals salvatges.

Estils

No existeixen mètodes de cuina uniformes, ja que diferents regions poden tindre diferents noms o mètodes per als plats. Entre els animals inclosos en la cuina salvatge es troben teixons,[2] rates penades,[3] castors,[4] camell,[5][6] pollastres,[3] civets,[7] carrancs,[8] cocodrils,[5] gossos,[7] burros,[2] peixos,[9] guineus,[5] salamandres gegants,[5] eriçó,[10] ossos d'arbre,[11][12] marmotes,[3] estruços,[13] llúdrigues,[7] pangolins,[14] paons,[5] faisans,[15] porcs,[2] porcs espins,[5] conills i òrgans de conill,[16] rates,[5] ovelles,[2] gambes,[8] cérvols tacats,[16] llobarro ratllat,[8] tortugues,[8] serps verinoses, (inclòs bungarus multicinctus)[17] cadells de llops,[5] i més. Els animals poden provenir de tot el món.[18]

Cultura

El consum de fauna salvatge és un tema polèmic a la Xina. Segons una enquesta de 2006 realitzada per WildAid i la China Wildlife Conservation Association, vora el 70% de les 24.000 persones enquestades a setze ciutats de la Xina continental no havien menjat animals salvatges l'any anterior, sent la xifra del 51% en una enquesta similar del 1999.[19] En una enquesta del 2014 a diverses ciutats de la Xina, el 52,7% dels enquestats va estar d'acord amb la declaració que la fauna salvatge no hauria de ser consumida.[20]

Després de l'esclat de COVID-19, el govern xinés va prohibir el consum de carn provinent d'animals salvatges fins al final de l'epidèmia.[21] Hi ha pressió dins i fora de la Xina perquè la prohibició temporal esdevinga permanent.[22]

Referències

  1. ↑ Shah, Sonia. Pandemic, 1998, p. 17–18. 
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 ; Guangxiang "George" Luo; Shou-Jiang Gao«Snakes Could Be the Original Source of the New Coronavirus Outbreak in China» (en anglès), 22-01-2020. Arxivat de l'original el 25 gener 2020. [Consulta: 24 gener 2020].
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Schnirring, Lisa. «Virologists weigh in on novel coronavirus in China's outbreak» (en anglès), 08-01-2020. Arxivat de l'original el 8 gener 2020. [Consulta: 23 gener 2020].
  4. ↑ Campbell, Charlie. «The West Blames the Wuhan Coronavirus on China's Love of Eating Wild Animals» (en anglès), 24-01-2020. [Consulta: 25 gener 2020].
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 «On the menu at Wuhan virus market: Rats and live wolf pups», 22-01-2020. Arxivat de l'original el 22 gener 2020. [Consulta: 23 gener 2020].
  6. ↑ «Wuhan pneumonia: how the search for the source of the mystery illness unfolded», 22-01-2020. Arxivat de l'original el 15 gener 2020. [Consulta: 23 gener 2020].
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Perper, Rosie. «China banned live animal sales in Wuhan, after a food market selling wolves and civet cats was linked to a deadly virus». [Consulta: 25 gener 2020].
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 South China Morning Post (23 gener 2020). Why wild animals are a key ingredient in China's coronavirus outbreak. Bangkok Post Public
  9. ↑ «The West Blames the Wuhan Coronavirus on China's Love of Eating Wild Animals. The Truth Is More Complex», 24-01-2020. [Consulta: 25 gener 2020].
  10. ↑ «Here's What It's Like in Wuhan, the City at the Center of Coronavirus», 22-01-2020. [Consulta: 24 gener 2020].
  11. ↑ «Wuhan virus: a visual explainer». Arxivat de l'original el 2020-01-29. [Consulta: 25 gener 2020].
  12. ↑ «网传武汉华南市场“大众畜牧野味”所涉摊位已闭店». Beijing News, 21-01-2020. [Consulta: 3 abril 2020].
  13. ↑ Page, Jeremy «Virus Sparks Soul-Searching Over China's Wild Animal Trade» (en anglès). Wall Street Journal, 27-01-2020 [Consulta: 27 gener 2020].
  14. ↑ «Pangolin and porcupines on sale in Chinese market despite jail threat». The Guardian, 2014. [Consulta: 14 febrer 2020].
  15. ↑ «Archived copy» (en xinès), 22-01-2020. Arxivat de l'original el 2020-01-22. [Consulta: 24 gener 2020].
  16. ↑ 16,0 16,1 Shih, Gerry; Sun, Lena H. «Specter of possible new virus emerging from central China raises alarms across Asia» (en anglès), 08-01-2020. Arxivat de l'original el 23 gener 2020. [Consulta: 23 gener 2020].
  17. ↑ Guo, Haitao; Gao, Shou-Jiang; Conversation, The. «Snakes could be the source of the Wuhan coronavirus outbreak», 23-01-2020. Arxivat de l'original el 2020-01-25. [Consulta: 24 gener 2020].
  18. ↑ Huanan Seafood Wholesale Market
  19. ↑ "Why wild animals are a key ingredient in China's coronavirus outbreak" Bangkok Post. gener 23, 2020. Consultat 2020-03-31.
  20. ↑ Zhang, Li; Yin, Feng Biodiversity and Conservation, 23, 9, 06-05-2014, pàg. 2371–2381. DOI: 10.1007/s10531-014-0708-4.
  21. ↑ «China temporarily bans wildlife trade in wake of outbreak». The Associated Press, 27-02-2020. [Consulta: 11 març 2020].
  22. ↑ «EIA supports calls in China to extend tempoaray wildlife trade ban and make it permanent». Environmental Investigation Agency, 31-01-2020. [Consulta: 11 març 2020].