La tòfona blanca - en italià Alba madonna (Tuber magnatum) és una espècie de tòfona que prolifera principalment a les zones italianes de Langhe i Montferrat[1] o del Piemont a la vora de les ciutats d'Alba (Piemont) i Asti;.[2] També hi ha poblacions a Croàcia, a Ístria,[3] i al Drome de França.
Tòfones blanques senceres
Creix en simbiosi amb alzines i roures, avellaners i pollancres i fructifica a la tardor. Pot arribar a assolir un diàmetre de 12 cm i pesar 500 grams, encara que normalment és molt més petita. La seva polpa és de color crema pàl·lid o marró amb bandes blaques.[4]
A la ciutat d'Alba la tòfona blanca es cull d'octubre a novembre i s'hi celebra la fira de la tòfona (Fiera del Tartufo).
El 2001, les tòfones blanques es venien a 2000–4500 USD per kg;[5] cap a desembre de 2009 el seu preu de venda arribava a 14.203,50 USD per quilo.
.svg){kind=icon}
