Segons el cens del 2000, Sebec tenia 612 habitants, 249 habitatges, i 177 famílies.[2] La densitat de població era de 6,4 habitants/km².[3]
Dels 249 habitatges en un 31,7% hi vivien nens de menys de 18 anys, en un 61,4% hi vivien parelles casades, en un 5,6% dones solteres, i en un 28,9% no eren unitats familiars. En el 23,7% dels habitatges hi vivien persones soles l'11,6% de les quals corresponia a persones de 65 anys o més que vivien soles. El nombre mitjà de persones vivint en cada habitatge era de 2,46 i el nombre mitjà de persones que vivien en cada família era de 2,89.[2]
Per edats la població es repartia de la següent manera: un 24,3% tenia menys de 18 anys, un 5,1% entre 18 i 24, un 21,2% entre 25 i 44, un 35,6% de 45 a 60 i un 13,7% 65 anys o més.
L'edat mediana era de 44 anys. Per cada 100 dones de 18 o més anys hi havia 95,4 homes.[2]
La renda mediana per habitatge era de 33.125 $ i la renda mediana per família de 38.125 $. Els homes tenien una renda mediana de 32.000 $ mentre que les dones 17.422 $. La renda per capita de la població era de 13.495 $. Entorn del 6,4% de les famílies i el 7,5% de la població estaven per davall del llindar de pobresa.
↑ 2,02,12,2«Fact Sheet- Sebec». American Fact Finder. Oficina del Cens dels Estats Units, 12-01-2010. Arxivat de l'original el 14 de febrer 2020. [Consulta: 7 d’agost 2010].
