Pernil d'Oesling

Pernil d'Oesling o Éisleker Ham o Jambon d'Oesling és una especialitat de la regió d'Oesling al nord de Luxemburg, que es produeix a partir de les potes de darrere dels porcs.

Preparació

Tradicionalment, s'ha preparat pel marinat dels pernils en herbes i vinagre durant alguns dies, després es penja sobre una xemeneia per llargs períodes per aconseguir el fumat fred.

Avui dia la carn es cura en salmorra durant dues setmanes i es col·loca en un fumador alimentat per fusta de fajos i roures durant prop d'una setmana. El pernil d'Oesling està protegit sota les regulacions de la Unió Europea com IGP (Indicació geogràfica protegida).[1][2]

El pernil se serveix en general fred, a rodanxes fines, amb patates rosses, amanida i pa tou,[3] o en petits trossos de pa amb mantega com un entrepà obert conegut com a Hameschmier.[4]

Referències

  1. ↑ «Éisleker Ham». Mycitycuisine.org. Arxivat de l'original el 2012-05-02. [Consulta: 22 juliol 2015].
  2. ↑ «"Bénélux", La gastronomie Européenne» (en francès). TechnoResto.org'. [Consulta: 22 juliol 2015].
  3. ↑ «Luxembourgish specialities». Taste the Language. Arxivat de l'original el 2012-05-03. [Consulta: 22 juliol 2015].
  4. ↑ «Cuisine luxembourgeoise» (en francès). luxembourg.lu. [Consulta: 22 juliol 2015].