Paprika

S'ha proposat fusionar aquest article a «Pebre vermell». (Vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: 2023
Diverses formes dels pebrots per a fer paprika.
Pimentón espanyol
Paprika envasat.
Paprika al Gran Mercat de Budapest

Paprika és una mena de pebre vermell, típic d'Hongria, obtingut del fruit dessecat d'algunes varietats de pebrot (Capsicum annuum).[1] És una espècia feta molent els fruits secs del pebrot. Es fa servir en molts plats per a donar color i gust. Les paprikes poden anar de dolces a picants.

Etimologia

Sembla que deriva de la paraula hongaresa o serbocroata paprika[2] que siginifica pebre. En hongarès paprika és el diminutiu de papar, derivat del llatí piper o en grec modern piperi. En català el paprika és el mateix que pebre vermell.

Ús

A Hongria es classifica el paprika en tres graus principals:[3]

  • Estemonès Paprika : dolç,
  • Félédes Gubyas Paprika : intermediari,
  • Rezza Paprika: picant, o fins i tot molt coent.

La classificació més completa és la següent:

  • Különleges el més suau i dolç amb el color roig brillant.
  • CsípÅ‘smentes csemege suau i de gust ric amb color de roig fosc a roig pàl·lid.
  • Csemegepaprika similar a l'anterior però més picant.
  • CsípÅ‘s Csemege, Pikáns molt més picant.
  • Rózsa (rosa) color pàl·lid, aroma fort i picant suau.
  • Édesnemes (dolç noble). el més comunament exportat; de color roig brllant i lleugerament picant.
  • Félédes (semidolç), mescla de paprikes suaus i picants.
  • ErÅ‘s (fort) de color marró, és la paprika més picant.[4]

Els Països Baixos són els principals productors i ddistribuïdorsde paprika.

El paprika es pot usar amb henna per donar un tint vermellós als cabells.

Nutrició

Els pebrots que es fan servir per a fer paprika són molt rics en vitamina C un fet descobert l'any 1932 pel premi Nobel hongarès Albert Szent-Györgyi.[5] Gran part d'aquesta vitamina C roman al paprika que en conté més que el suc de llimona.[6]

La paprika té gran contingut en altres antioxidants,[7] en conté un 10% del nivell de la fruita açaí.

Referències

  1. ↑ [enllaç sense format] http://www.termcat.cat/ca/Cercaterm/70/ Arxivat 2010-12-24 a Wayback Machine.
  2. ↑ Katzer, Gernot. «Paprika (Capsicum annuum L.)», 27-05-2008. Arxivat de l'original el 30 de novembre 2010. [Consulta: 21 febrer 2011].
  3. ↑ [enllaç sense format] http://chefsimon.com/recettes/tag/paprika
  4. ↑ [enllaç sense format] http://blog.thespicehouse.com/grades-of-paprika/
  5. ↑ «: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII:». The Albert Szent-Gyorgyi Papers. U.S. National Library of Medicine. [Consulta: 22 abril 2009].
  6. ↑ «Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw». Healthaliciousness, 2009. [Consulta: 27 juliol 2009].
  7. ↑ "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007", United States Department of Agriculture, November 2007.

Enllaços externs