Basant-se en les experiències de Denis Papin, va inventar un procediment tèrmic per conservar els aliments al resguard de l'oxigen, mitjançant envasos de vidre o enllaunats. Va utilitzar primer ampolles de xampany. El 1810, va publicar l'obra L'art de conservar durant diversos anys totes les substàncies animals i vegetals. Aquest home va ajudar els que necessitaven més menjar permetent la conserva en llaunes, que tarden molt a caducar. Del seu cognom, deriva el procés alimentari d'appertització. També la seva invenció va ser molt apreciat per l'exèrcit, en facilitar l'alimentació de la tropa en campanya.[1]
Chalamont, Alix; Bruegel, Martin. «Nicolas Appert, l'inventeur de la conserve» (en francès). Banque des savoirs. Conseil départemental de l'Essonne, 01-12-2004. Arxivat de l'original el 2021-02-11. [Consulta: 9 febrer 2021].